10 ερωτήσεις με τον Jeff Potter για το μαγείρεμα για τους geeks - 💡 Fix My Ideas

10 ερωτήσεις με τον Jeff Potter για το μαγείρεμα για τους geeks

10 ερωτήσεις με τον Jeff Potter για το μαγείρεμα για τους geeks


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Εργάζομαι στην έδρα της O'Reilly Media, ακούγοντας το βόμβο για το νέο βιβλίο Μαγειρική για τους Geeks για αρκετό καιρό, οπότε ήμουν ενθουσιασμένος όταν είδα τον συγγραφέα Jeff Potter να γυρνάει ένα βίντεο στο Make: Labs για το πώς να χαράξει την αργή σας κουζίνα σε ένα sous vide rig. Όποιος ενδιαφέρεται για την επιστήμη πίσω από το φαγητό και το μαγείρεμα πρέπει να αρπάξει ένα αντίγραφο αυτού του μοναδικού και συναρπαστικού βιβλίου. Ελέγξτε το βίντεο που ο Jeff μαγνητίζει για μια γεύση και στη συνέχεια ακούστε τι έχει να πει σε 10 ερωτήσεις που ρωτήσαμε.

Εγγραφείτε στο MAKE Podcast στο iTunes, κατεβάστε απευθείας το βίντεο m4v ή παρακολουθήστε το στο YouTube και το Vimeo.

1. Τι σας ενέπνευσε να γράψετε Μαγειρική για τους Geeks; Θέλω έτσι να απαντήσω "Είχα πεινασμένο!" Και αφήστε το σε αυτό. Είμαι τυχερός που οι γονείς χρειάστηκαν χρόνο να μαγειρέψουν μαζί μου όταν μεγάλωσα - το φαγητό και το μαγείρεμα ήταν κάτι που ήταν μέρος του ιστορικού μου. Όταν ήμουν στο κολέγιο, ήμουν έκπληκτος να μάθω ότι αυτό πραγματικά δεν ήταν ένα πολύ κοινό πράγμα? οι περισσότεροι συμμαθητές μου δεν ήξεραν πώς να μαγειρεύουν. Και ανακάλυψα επίσης ότι δεν ήξερα πραγματικά πώς να μαγειρεύω δείπνο - μόνο το πρωινό και το επιδόρπιο, αφού αυτά ήταν τα συμφέροντά μου ως παιδί. (Ποιος μου, γλυκό δόντι; * Ποτέ. *) Έχω περάσει το καλύτερο μέρος μιας δεκαετίας μαθαίνοντας να αποδείξει ένα καλό γεύμα, λίγο από δοκιμή και λάθος. Με πολλούς τρόπους, Μαγειρική για τους Geeks είναι το βιβλίο που θα ήθελα να είχα πριν από δέκα χρόνια, έτσι ώστε το στάδιο δοκιμής και σφάλματος μου θα ήταν πολύ, πολύ μικρότερο.

2. Πείτε μας πώς Μαγειρική για τους Geeks διαφέρει από τα συμβατικά βιβλία μαγειρικής. Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής είναι μόνο συλλογές συνταγών. Είναι πραγματικά σημειώσεις από έναν μάγειρα σε άλλο, υπενθυμίσεις ποσότητας και βήματα. Αλλά είναι σπάνιο για ένα βιβλίο μαγειρικής να πάει πραγματικά πίσω και να δούμε τη μεγαλύτερη εικόνα. Όντας ένας geek - κάποιος που είναι περίεργος πώς λειτουργούν τα πράγματα - ήθελα κάτι περισσότερο από απλώς "το κάνετε αυτό, κάνουμε αυτό" τον τύπο των οδηγιών. Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, έχοντας κάποια βασική επιστήμη των τροφίμων τελικά καταλήγει να είναι απίστευτα σημαντική.

3. Ποιο είναι το ιστορικό σας; Τι είδους geek είσαι; Ας δούμε, μέρος γερμανικά, μέρος αγγλικά, μέρος νορβηγικά, μέρος ιρλανδικά. Σπούδασα τόσο την επιστήμη των ηλεκτρονικών υπολογιστών όσο και την εικαστική τέχνη στον Brown, οπότε υποθέτω ότι θα μπορούσατε να πείτε ότι το "geek cred" μου προέρχεται από το πτυχίο CS, αν και πραγματικά νομίζω ότι οποιοσδήποτε εφαρμόζει κάθε είδους επιστημονική προσέγγιση θα θεωρούσε αυτόματα ως geek.

4. Πότε ξεκινήσατε να φτιάχνετε βιβλία μαγειρικής; Η μαμά μου έσκαψε ένα από νομίζω ότι ήταν το 1984; Ήταν ένα ταξικό πρόγραμμα όπου κάθε μαθητής ανατέθηκε να φέρει μια συνταγή για να συνεισφέρει. Μου άρεσαν πολύ τηγανίτες ως παιδί, έτσι η σελίδα μου ήταν τηγανίτες.

5. Γράφετε: "Το μαγείρεμα αφορά την κοινότητα και η ανταλλαγή γνώσεων και τροφίμων είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την οικοδόμηση κοινότητας". Εξηγήστε. Τρώμε όλοι, και όλοι βασιζόμαστε σε άλλους σε κάποιο βαθμό για το φαγητό. Είτε μιλάτε για τον αγρότη που προμηθεύει το μπακάλικο είτε για το μαγειρεμένο που βγάζει το γεύμα μπροστά σας, το φαγητό είναι ένα κοινωνικό πράγμα. Και αν κοιτάξετε την κοινότητα, τόσο μεγάλο μέρος της δημιουργείται γύρω από τη φροντίδα ο ένας στον άλλο, και το μαγείρεμα και το φαγητό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που κάνουμε μαζί. Ανεξάρτητα από τις πνευματικές και πολιτικές πεποιθήσεις σας, το να καθίσετε μαζί και να σπάσετε το ψωμί έχει τη δυνατότητα να φέρει κοντά τους ανθρώπους.

6. Ποιο είναι το αγαπημένο σας φαγητό για να μαζέψετε τις μάζες; Sous vide, χέρια κάτω. Αν κάποιος έχει μόνο χρόνο να δοκιμάσει ένα πράγμα, θα ήθελα να συστήσω sous vide. Είναι μάλλον μια από τις σημαντικότερες μαγειρικές τεχνικές που έχουν έρθει στις τελευταίες δεκαετίες, αλλά δεν έχει ακόμη γίνει πολύ μεγάλη για τη σκηνή των καταναλωτών.

7. Πώς γιορτάζετε / αγκαλιάζετε αποτυχία; Με ένα μπουκάλι σαμπάνιας ή ουίσκι; Απλά αστεία, αν και δεν είναι αστείο πώς ορισμένα ποτά έχουν τις διαθέσεις που συνδέονται με αυτές; Υπάρχει βραχυπρόθεσμη αποτυχία - ωραιότατα, έκαψα το δείπνο - το οποίο γενικά δεν με νοιάζει πάρα πολύ, εκτός από την προσπάθεια να διαλέξω το προφανές μάθημα και να βελτιώσω την κατανόησή μου για το πώς λειτουργούν τα πράγματα. Έπειτα, υπάρχει μακροπρόθεσμη αποτυχία-Α, μόλις περάσα 2 μήνες στην έρευνα που πηγαίνει κατευθείαν στο σκουπιδοτενεκέ για κανέναν άλλο λόγο εκτός από "απλά δεν λειτούργησε". Δεν κοιτάω πραγματικά αρκετά πίσω αν και να να ενοχλείται από αυτό που έχω κάνει. Είναι γενικά "με το επόμενο πράγμα!" Μαζί μου.

8. Τι νέα ιδέα σας εξέπληξε πιο πρόσφατα; Λοιπόν, υπάρχουν γενικά πράγματα, όπως το "διαδίκτυο", το οποίο είναι πραγματικά κώδικας για "διακοπή των παραδοσιακών μοντέλων", όπως είναι τα πράγματα όπως η τηλεόραση μέσω του διαδικτύου. (Αν νομίζετε ότι αυτό που συνέβη με τη μουσική βιομηχανία ήταν δύσκολο, περιμένετε μέχρι να δείτε τι συμβαίνει τα επόμενα 5 με 10 χρόνια με την τηλεόραση - η αποσύνδεση του περιεχομένου από τη διανομή περιεχομένου πρόκειται να αλλάξει ριζικά τον τρόπο που καταναλώνουμε και χρηματοδοτούμε τα μέσα μαζικής ενημέρωσης. ) Στη συνέχεια, υπάρχουν συγκεκριμένα πράγματα, όπως η κατανόηση της οσμής και των γεύσεων, και η σκέψη για το πώς μπορούν να συναχθούν αλγόριθμα νέοι συνδυασμοί συστατικών. Ο Bernard Lahousse έχει κάνει μια σπουδαία δουλειά στον τομέα αυτό και έχει ένα καθαρό ηλεκτρονικό εργαλείο για να κάνει ακριβώς αυτό (βλ. Foodpairing.com).

Το "συναρπαστικό" γενικά σημαίνει up-beat, αλλά νομίζω ότι ο οδηγός του Pessimist Douglas Coupland για τα επόμενα 10 χρόνια θα αποδειχθεί εξαιρετικά προφητικός.

9. Ποιες είναι οι εμπνεύσεις σας; Αυτό θα ακούγεται ωμά, αλλά οι γονείς μου. Δούλεψαν σκληρά. και μερικές φορές αυτό το έργο ξεπούλησε, και μερικές φορές δεν το έκανε. Νομίζω ότι είναι πολύ εύκολο να δούμε δημόσια πρόσωπα - αθλητές, ηθοποιούς, πολιτικούς - και να τους εξιδανίσετε, αλλά ο κίνδυνος με αυτό είναι ότι ποτέ δεν βλέπετε πραγματικά πόσο δύσκολο είναι να εργάζονται αυτοί οι άνθρωποι για να φτάσουν εκεί που βρίσκονται, ενώ όταν γνωρίζετε κάποιον πέρα ​​από την εικόνα του κοινού, έχετε μια πραγματική αίσθηση του ποιοι είναι και τι τους κάνει να τσιμπούρι. Για να μην πω ότι τα δημόσια πρόσωπα δεν πρέπει να χρησιμεύουν ως πρότυπα, πιστεύω ότι πάρα πολλοί άνθρωποι κοιτάζουν τα επιτεύγματά τους και επιθυμούν την αποπληρωμή χωρίς τη δουλειά και χωρίς να κατανοούν τις πραγματικές πιθανότητες.

10. Ποιες συμβουλές θα δώσατε σε δύσκολους σεφ μόλις ξεκινήσαμε; Όπως έλεγε ένας από τους συνεντευξιαζόμενους: "Απλά εισέλθετε εκεί και δοκιμάστε το." Μπορεί να μην βγει από τον τρόπο που περίμεναν, αλλά αυτό είναι εντάξει. Και να μάθουν να βλέπουν τα πράγματα και να προσαρμόζονται ανάλογα. Ανεξάρτητα από το επάγγελμα, όλα τα παραδείγματα ενός μεγάλου δημιουργικού αποτελέσματος που έχω δει ήταν αποτέλεσμα ενός σφιχτού βρόχου ανατροφοδότησης: κάντε κάτι, δείτε πώς βγαίνει, προσαρμόζεται, επαναλαμβάνεται. Δεν μπορώ να σκεφτώ πολλά παραδείγματα ή ανθρώπους που έχω πάρει συνέντευξη όπου απλά κάθισαν και χτύπησαν την τέλεια ό, τι και στην πρώτη τους απόπειρα.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Πώς να κάνετε: Ζώνη παιχνιδιών ζώων

Πώς να κάνετε: Ζώνη παιχνιδιών ζώων


Ημέρα 1 του Faire Maker

Ημέρα 1 του Faire Maker


ΚΑΝΕΤΕ Εβδομαδιαία Εβδομαδιαία Ενημέρωση για την Πισίνα Flickr

ΚΑΝΕΤΕ Εβδομαδιαία Εβδομαδιαία Ενημέρωση για την Πισίνα Flickr


Κάντε μια Ζωντανή 5/20/11 - Maker Faire Bay Area 2011 (βίντεο)

Κάντε μια Ζωντανή 5/20/11 - Maker Faire Bay Area 2011 (βίντεο)