101: Κρεμμύδια Dicing Like a Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Κρεμμύδια Dicing Like a Pro

101: Κρεμμύδια Dicing Like a Pro


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τον Paul Stern Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια τόσο συχνά όσο και εγώ - σε όλα, από τη σούπα και τη σάλτσα ζυμαρικών έως τη σαλάτα τόνου και τη γουακαμόλη - βοηθάει να μπορείτε να ζαρώνετε γρήγορα, αποτελεσματικά και χωρίς να κλαίτε τα μάτια σας έξω. Δείτε πώς οι επαγγελματίες το κάνουν. Για ένα PDF αυτής της τεχνικής, επισκεφθείτε τη σελίδα του έργου στο Make: Projects.

Αρχικά, αν έχετε ένα, ρίξτε έξω αυτό το gizmo, όπως και βλέπετε στην τηλεόραση, και, αν δεν έχετε, πάρτε τον εαυτό σας ένα αξιοπρεπές μαχαίρι σεφ - ένα με ένα μικρό κορμό. Ένα μαχαίρι σεφ 8 "ή 10" είναι το πιο ευέλικτο και σημαντικό εργαλείο του μαγειρέματος. Δεν θα είναι φτηνό, αλλά αν φροντιστεί κατάλληλα, θα σας διαρκέσει μια ζωή. Μια άλλη καλή επιλογή είναι το ελαφρώς ελαφρύτερο μαχαίρι santoku.

Αφού επιλέξετε το μαχαίρι, βεβαιωθείτε ότι είναι αιχμηρό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με την επένδυση 30 δευτερολέπτων με τον χαλύβδιό σας. Μερικά σκουπίδια στο χάλυβα θα αναζωογονήσουν την άκρη του μαχαιριού σας έτσι ώστε να κόβει καθαρά μέσα από τη σάρκα του κρεμμυδιού, αντί να τα συνθλίψει. Αυτό ελαχιστοποιεί την απελευθέρωση των πτητικών ατμών - που ονομάζονται σουλφοξείδια αμινοξέων - που αναμιγνύονται με άλλες χημικές ουσίες για να παράγουν μια ελαφρά όξινη ένωση που ερεθίζει τα μάτια μας. Ένα κρύο κρεμμύδι είναι επίσης λιγότερο πιθανό να σας φωνάξει, αλλά οι περισσότεροι από τους άλλους δημοφιλείς μύθους για το θέμα είναι, στην καλύτερη περίπτωση, χάσιμο χρόνου και, σε ορισμένες περιπτώσεις - όπως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κάτω από το νερό - θα μπορούσε να είναι επικίνδυνο.

Εντάξει - στο κρεμμύδι, το οποίο, όπως παρατηρήσατε χωρίς αμφιβολία, κυλά εύκολα γύρω από το ξύλο κοπής. Αυτό δεν είναι μια βέλτιστη κατάσταση με την παρουσία ενός κοφτερού μαχαιριού, οπότε το πρώτο βήμα είναι να κόψετε την κορυφή του κρεμμυδιού για να το πετύχετε. Σημειώστε ότι έκοψα το άκρο απέναντι από τη ρίζα, όπου αποθηκεύονται περισσότερες από αυτές τις ενώσεις θείου. Κάποιοι σεφ αποκόπτουν και τις δύο άκρες, αλλά, όπως θα δείτε, αυτό διευκολύνει την κατάρρευση του κρεμμυδιού ενώ είναι κομμένο σε κύβους. Επιλογή σου. Ο στόχος, τελικά, είναι να παράγουμε κομψά και ομοιόμορφα κομμάτια που φαίνονται καλά στο φαγητό σας και, το πιο σημαντικό, μαγειρεύουν ομοιόμορφα επειδή έχουν το ίδιο μέγεθος. (Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους σας είπα να πετάξετε το κομμάτι κοπής, το τελικό του προϊόν είναι ένα μίγμα από ακανόνιστα κομμάτια.)

Εντάξει, το κρεμμύδι δεν περιστρέφεται πλέον, οπότε είναι ασφαλές να το κόψετε στο μισό ...

... και ξεφλουδίστε το.

Τώρα έρχεται το κομμάτι που χωρίζει τους ειδικευμένους μάγειρες από τους ανθρώπους με Band-Aids στα δάχτυλά τους. Με το κρεμμυδάκι στο πιάτο και το άκρο της ρίζας να απομακρύνεται, κρατήστε το κρεμμύδι με το χέρι σας σε γωνία 90 μοιρών από το μαχαίρι σας και με τα δάχτυλά σας στραμμένα κάτω. Η δεύτερη άρθρωση των δακτύλων σας πρέπει να είναι παράλληλη με την πλευρά της λεπίδας μαχαιριού, σχηματίζοντας ένα είδος οδηγού κοπής. (Αυτό μπορεί να αισθάνεται άβολο στην αρχή, αλλά με την πρακτική θα έρθει φυσικά.) Χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού, κάντε μια σειρά από παράλληλες κοπές κατ 'ευθείαν κάτω στο διοικητικό συμβούλιο, αφήνοντας περίπου 1/4 "σε σχήμα κοπής κοντά στο ριζικό άκρο.

Γυρίστε το κρεμμύδι έτσι ώστε οι φέτες που φτιάξατε να τρέχουν από αριστερά προς τα δεξιά και να το κρατήσετε κάτω χρησιμοποιώντας το επίπεδο του χεριού σας. Ανάλογα με το μέγεθος του κρεμμυδιού και το μέγεθος των ζαριών που θέλετε, γυρίστε το μαχαίρι στο πλάι του και κάντε μία, δύο ή τρεις οριζόντιες περικοπές προς τη ρίζα, σταματώντας περίπου ένα τέταρτο της ίντσας, όπως και πριν.

Επιστρέψτε το χέρι σας σε εκείνη την κλασσική θέση κοπής και χρησιμοποιήστε ολόκληρο το μαχαίρι σας και φέτα κάτω από το κρεμμύδι σε ομοιόμορφες περικοπές που παράγουν τα ζάρια μεγέθους που θέλετε. (Κρατήστε το σημείο του μαχαιριού που φυτεύεται πάνω στην πλάκα κοπής και χρησιμοποιήστε μια κουνιστή κίνηση για να κάνετε τις περικοπές.)

Όταν κατεβαίνετε στο μικρό κόμβο, μπορείτε να το ανασηκώσετε και να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας για να μαλακώσετε τα τελευταία μικρά κομμάτια. Ένας καλός μάγειρας ποτέ δεν σπαταλάει τρόφιμα.

Ένα πρόσθετο τέχνασμα: Αν κάνετε κοκτέιλ πολλών κρεμμυδιών ή ακόμα και μια ποικιλία λαχανικών, ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής κάνει την επιλογή των τελικών τεμαχίων από το τραπέζι γρήγορα και εύκολα. Σχετικά με τον Συγγραφέα:

Ο Paul Stern είναι ένας μερικός σεφ και ανεξάρτητος συγγραφέας από το Κονέκτικατ, ο οποίος εγγράφηκε στο μαγειρικό σχολείο μετά από 35 χρόνια ως δημοσιογράφος σε εφημερίδες από το Fort Lauderdale έως το Hartford. Εκτός από το μαγείρεμα, τα ενδιαφέροντά του περιλαμβάνουν να βοηθήσουν τη σύζυγό του να μετατρέψει ένα σπίτι 300 ετών σε κρεβάτι-πρωινό.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Τριβεία μπλοκ που σχεδιάστηκαν στο Sketchup

Τριβεία μπλοκ που σχεδιάστηκαν στο Sketchup


Crafting on the Go: Οργάνωση αναλωσίμων # 1

Crafting on the Go: Οργάνωση αναλωσίμων # 1


Καταφύγια μετά από καταστροφή

Καταφύγια μετά από καταστροφή


Η επιστήμη, η τεχνολογία του Phillip, το DIY, η δημιουργία και η πιο λίστα αναπαραγωγής podcast ...

Η επιστήμη, η τεχνολογία του Phillip, το DIY, η δημιουργία και η πιο λίστα αναπαραγωγής podcast ...