5 λόγοι για τους οποίους οι σεφ χρειάζονται χάκερ - 💡 Fix My Ideas

5 λόγοι για τους οποίους οι σεφ χρειάζονται χάκερ

5 λόγοι για τους οποίους οι σεφ χρειάζονται χάκερ


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Food hacker, n: Ένας περίεργος άνθρωπος που αγαπά να ανακαλύψει και να δημιουργήσει τρομερό φαγητό και επιδιώκει τη γνώση και τη διαίσθηση να βρει νέες και έξυπνες ιδέες για τα τρόφιμα.

Είναι μια καλή στιγμή να γίνεις σεφ. Λατρεύω τα τρόφιμα και την αγάπη για το μαγείρεμα, και τα τελευταία χρόνια έχω γοητευτεί από όλες τις τεχνικές μαγειρέματος και τον εξοπλισμό που έχουν γίνει δημοφιλές στα εστιατόρια και είναι προσβάσιμο ακόμη και για τους μαγειρεμένους στο σπίτι. Οι μηχανές Sous vide που ανήκαν σε εργαστήρια χημείας υψηλής τεχνολογίας κοστίζουν λιγότερο από τους αναμίκτες και έχουν γίνει όλο και πιο συνηθισμένοι στις οικιακές κουζίνες. Στο άλλο άκρο, οι κλασικές, βιοτεχνικές τεχνικές, όπως η παρασκευή σοκολάτας φασολιών σε μπαρ, που ανήκαν στον ελάχιστο εμπειρογνώμονα, τώρα μπορούν να μάθουν όσοι επιθυμούν να καλλιεργήσουν βίντεο από το YouTube, άρθρα μεγάλων ιστολογίων και ηλεκτρονικά φόρουμ.

Καθώς έχτισα τις μαγειρικές δεξιότητές μου και τη συλλογή του εξοπλισμού μαγειρέματος, έχω γίνει όλο και περισσότερο πεπεισμένος ότι οι χάκερ των τροφίμων χρειάζονται ένα καλά σχεδιασμένο, καλά σχεδιασμένο χώρο που να καλύπτει ειδικά τις ανάγκες τους. Αυτός είναι ο λόγος που έχω εμπνεύσει την οικοδόμηση ενός χώρου δημιουργίας αφιερωμένου στο μαγείρεμα. Πιστεύω ότι υπάρχουν 5 πράγματα που θέτουν έναν χώρο παραγωγής τροφίμων χωριστά.

1. Πρόσβαση σε εξειδικευμένο εξοπλισμό

Ακριβώς όπως ένας παραδοσιακός χώρος δημιουργίας μπορεί να παρέχει πρόσβαση σε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή ή ένα πριόνι, ένα hackerspace μαγειρέματος παρέχει πρόσβαση σε εργαλεία και συστατικά που είναι μακριά από τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες.

Τα εστιατόρια υψηλής τεχνολογίας έχουν εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια ώστε να συμπεριλαμβάνουν ποικιλία εργαστηριακού εξοπλισμού και τεχνικών.Σε συνδυασμό με μια βαθύτερη κατανόηση της επιστήμης των τροφίμων, οι σεφ μπορούν τώρα να δημιουργήσουν γεύσεις και υφές τόσο πρωτοποριακές ώστε να φαίνονται αδύνατες - απλά αναζητήστε τις συνταγές του El Bulli ή της Alinea. Θέλουμε το hackerspace τροφίμων μας να διαθέτει εξοπλισμό όπως φυγοκεντρητές, περιστροφικούς εξατμιστήρες, ψεκαστήρες και ψυκτικούς ξηραντήρες, καθώς και μια ποικιλία συστατικών για την παρασκευή πηκτωμάτων, αφρών, σφαιριδίων υγρών και ακόμη και υγρού αζώτου.

Αλλά δεν είναι μόνο για τον εργαστηριακό εξοπλισμό. Οι περισσότεροι μάγειροι δεν έχουν τα εργαλεία για να ασκούν πιο κλασικές τεχνικές μαγειρέματος, όπως ψήσιμο καφέ, παρασκευή σοκολάτας φασολιών, γήρανση τυριών, σκλήρυνση κρέατος ή εξώθηση ζυμαρικών (για να αναφέρουμε μόνο λίγα). Αυτά συνήθως προορίζονται για επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων. Οι αρχικές εκδόσεις αυτού του εξοπλισμού παράγουν πολύ κατώτερη ποιότητα. Θέλουμε το hackerspace τροφίμων μας να διαθέτει εμπορικό ή βιοτεχνικό εξοπλισμό για να φτιάξει αυτά τα τρόφιμα, οπότε όποιος θέλει να κάνει DIY.

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν κανένα από αυτά τα εργαλεία στο σπίτι επειδή είναι δαπανηρά, συχνά μεγάλα και βαριά, μερικές φορές προκλητικά για μάθηση, και δεν χρησιμοποιούν όλα αυτά συχνά. Είναι λογικό για έναν hackerspace, ως κοινόχρηστο χώρο, να έχει αφιερωμένο χώρο σε αυτόν τον εξειδικευμένο εξοπλισμό, έτσι ώστε όλα τα μέλη να μπορούν να επωφεληθούν.

2. Σχεδιασμός φιλικό προς χάκερ για φαγητό

Ενώ υπάρχουν παραδοσιακοί χώροι χάκερ, εμπορικές κουζίνες και σχολεία μαγειρικής, οι χάκερ τροφίμων χρειάζονται ένα διαφορετικό είδος χώρου, ειδικά σχεδιασμένο για τις ανάγκες τους.

Οι παραδοσιακοί χώροι hackers έχουν πολλά εργαλεία, αλλά συνήθως δεν διαθέτουν εγκαταστάσεις κουζίνας. Η οικοδόμηση ενός χώρου φιλικού προς τους χάκερ για τρόφιμα και η υποστήριξη της ασφαλούς προετοιμασίας του φαγητού απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό και πηδώντας μέσα από τα ρυθμιστικά στελέχη για την ασφάλεια των τροφίμων τα οποία σχεδιάστηκαν με βάση τα εστιατόρια.

Οι υφιστάμενες εμπορικές κουζίνες χάνουν και το σήμα. Συνήθως νοικιάζονται από την ώρα και επικεντρώνονται στην παραγωγή μεγάλου όγκου τροφίμων. Είναι πολύ διαφορετικά από την χαλαρή ατμόσφαιρα που παρέχουν οι χάκερ. Οι χάκερ των τροφίμων χρειάζονται ένα μέρος όπου μπορούν να ξεφύγουν, να μάθουν και να εξερευνήσουν νέες ιδέες, να συνδεθούν με άλλους και να διασκεδάσουν με τα τρόφιμα.

Στη συνέχεια, υπάρχουν μέρη που προσφέρουν μαθήματα μαγειρικής. Αυτά προσφέρουν ένα χαλαρό περιβάλλον αλλά δεν είναι δομημένα ώστε να παρέχουν χώρο για εξερεύνηση, έρευνα ή μακροχρόνια πρακτική. Αυτό είναι κάτι που μπορεί να προσφέρει μόνο η ιδιότητα μέλους του hackerspace και το μοντέλο απεριόριστης πρόσβασης.

Ένα hackerspace τροφίμων επεκτείνει το μοντέλο hackerspace στη διατροφή και το μαγείρεμα και είναι ακριβώς αυτό που χρειάζονται οι χάκερ των τροφίμων.

3. Διεπιστημονική εξερεύνηση

Ο ιδανικός χώρος για τους χάκερ των τροφίμων συγκεντρώνει μια ποικιλία δραστηριοτήτων, εξοπλισμού, ανθρώπων και ιδεών. Σας επιτρέπει να μάθετε μαγείρεμα, αλλά επίσης σας δίνει τη δυνατότητα να εξερευνήσετε πεδία που γειτνιάζουν με το μαγείρεμα, όπως η δημιουργία βρώσιμων έργων τέχνης, η κατασκευή νέων συσκευών κουζίνας και η φωτογράφηση και η μαγνητοσκόπηση των τροφίμων.

Ξέρατε ότι υπάρχουν καλλιτέχνες που ειδικεύονται στη δημιουργία θεαματικών εγκαταστάσεων τέχνης για βρώσιμα είδη; Οι καλλιτέχνες τροφίμων έχουν δημιουργήσει έργα τέχνης όπως ζωγραφιές φτιαγμένες με φρούτα, οροφή με αρωματισμένα marshmallows, ακόμη και βρώσιμα φλιτζάνια καφέ. Ένα hackerspace για τα τρόφιμα είναι το τέλειο μέρος για έναν καλλιτέχνη τροφίμων ή σχεδιαστή να πρωτοτυπήσει αυτές τις ιδέες.

Ένα hackerspace τροφίμων μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό μέρος για την ανάπτυξη νέων μαγειρικών συσκευών. Σχεδιάζουμε να διαθέτουμε εργαλεία όπως η σιλικόνη τροφίμων, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορο πρωτότυπο μαγείρεμα gadgets και στη συνέχεια να κάνει πραγματικές δοκιμές μαζί τους.

Αυτές τις μέρες πολλοί χάκερ των τροφίμων είναι πρόθυμοι να συλλάβουν και να μοιραστούν τις δημιουργίες τους στα κοινωνικά μέσα, μέσω καναλιών όπως το Instagram, το Snapchat, το YouTube. Η φωτογραφία για τα τρόφιμα είναι μια δική της τέχνη και επάγγελμα, με εξειδικευμένα εργαλεία και κόλπα για τη δημιουργία των πιο ελκυστικών εικόνων. Θέλουμε το hackerspace να διαθέτει έναν ειδικό σταθμό φωτογραφιών και βίντεο, όπου οι χάκερ των τροφίμων μπορούν να φτιάξουν πιάτα, να τσιγαριστούν με φωτισμό και να επεξεργαστούν και να καταγράψουν τα πιάτα τους στο καλύτερο δυνατό φως.

Οι χώροι χάκερ ενθαρρύνουν τη δημιουργικότητα σε όλους τους κλάδους και αυτό κάνει το χώρο πιο ενδιαφέρον και πολύτιμο για όλα τα μέλη.

4. Δυνατότητα μάθησης και άσκησης

Ένα hackerspace για τρόφιμα ως χώρος αφιερωμένο στη μάθηση σχετικά με τα τρόφιμα είναι πιο πολύτιμο και προσβάσιμο από άλλους χώρους όπου μπορεί κανείς να μάθει μαγείρεμα.

Τα επίσημα μαθήματα μαγειρικής είναι αφιερωμένα στη διδασκαλία μαγειρικών τεχνών σε μαγειρεμένους που επιθυμούν να εισέλθουν στη βιομηχανία τροφίμων. Αλλά αυτή η εστίαση τους κάνει ακατάλληλο για ερασιτέχνες μάγειρες. Τα προγράμματα είναι δαπανηρά, συνήθως χρειάζονται 1-2 χρόνια και απαιτούν μεγάλη χρονική δέσμευση (συχνά πλήρους απασχόλησης).

Οι ψυχαγωγικές σχολές μαγειρικής, από την άλλη πλευρά, προσφέρουν μεμονωμένες κατηγορίες σε μικρές ομάδες σε ένα συγκεκριμένο θέμα. Αλλά αυτή η μορφή ωθεί τον εκπαιδευόμενο να ασκήσει μόνος του, χωρίς τον εξοπλισμό ή τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην τάξη. Χωρίς συνεχή πρακτική και πρόσβαση στο ίδιο περιβάλλον μαγειρέματος, είναι πολύ πιο δύσκολο να μάθουμε.

Τέλος, ορισμένοι μπορεί να επιλέξουν να μάθουν στις δικές τους κουζίνες. Ο χρόνος και η πρόσβαση δεν αποτελούν πρόβλημα, αλλά οι οικιακές κουζίνες συχνά λείπουν εργαλεία και πρόσβαση σε εμπειρογνωμοσύνη. Και για πολλούς ανθρώπους, η μόνη μάθηση στο σπίτι μπορεί να αισθάνεται υπερβολικά αδόμητη.

Από την πρόσβαση στην εμπειρογνωμοσύνη, στην ικανότητα άσκησης, στην ενθάρρυνση και στην ανατροφοδότηση, ένας χώρος χάκερ για φαγητό είναι ένας καλύτερος χώρος για μάθηση.

5. Μια κοινότητα μαγειρικής

Οι χώροι χάκερ δεν είναι απλά κοινόχρηστοι χώροι εργασίας. Είναι κοινοτικοί κόμβοι, όπου οι ομοϊδεάτες άνθρωποι συγκεντρώνονται για να δεσμεύσουν τα κοινά συμφέροντα, να μάθουν ο ένας από τον άλλο, να αναποδογυρίζουν ιδέες και να βρουν έμπνευση για έργα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να μαγειρεύουν μόνοι τους. Ένα hackerspace τροφίμων είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να φιλοξενήσει μια τακτική συνάντηση μαγειρικής. Μηνιαίο κλαμπ παγωτού, καθένας; Ή γιατί να μην μαγειρέψουμε ένα δείπνο με φίλους, όπως οι περίφημες «γαστρονομικές κοινωνίες» της Ισπανίας (γνωστός και ως Txoko); Ορισμένα εστιατόρια ενθαρρύνουν μαγειρέματα όπου οι μάγειρες παρουσιάζουν τις πειραματικές δημιουργίες τους στην ομάδα. Φανταστείτε να παρουσιάσετε τη δημιουργική σας μυθοπλασία σε ένα κοινό συναδέλφων μάγειρα. Ή να φανταστείτε ότι είστε σε αυτό το ακροατήριο και να είστε εμπνευσμένοι από αυτό που δημιουργούν οι άλλοι.

Ίσως θέλετε απλά να δείτε τι κάνουν οι άλλοι άνθρωποι και να πάρετε κάποια έμπνευση για το τι θα εξερευνήσετε στη συνέχεια; Πιάσε ένα φλιτζάνι καφέ και κρεμάστε έξω σε ένα hackerspace τροφίμων. Σας εγγυώμαι ότι κάτι θα σας ωθήσει το ενδιαφέρον σας.

Happy cooking!



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Το εργοστάσιο ανοησίας

Το εργοστάσιο ανοησίας


Ο ανακλαστήρας ηλιακού αγωγού

Ο ανακλαστήρας ηλιακού αγωγού


Η Επανάσταση θα κηρυχθεί

Η Επανάσταση θα κηρυχθεί


Τα καλύτερα εργαλεία παιδικής τέχνης στο παζάρι

Τα καλύτερα εργαλεία παιδικής τέχνης στο παζάρι