Βρώσιμες καινοτομίες: Ανακύκλωση χρησιμοποιημένων σιτηρών σε μπύρες Granola - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμες καινοτομίες: Ανακύκλωση χρησιμοποιημένων σιτηρών σε μπύρες Granola

Βρώσιμες καινοτομίες: Ανακύκλωση χρησιμοποιημένων σιτηρών σε μπύρες Granola


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε όλη την Ευρώπη, Βρώσιμες καινοτομίες προφίλ παρασκευαστές τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε κάθε στάδιο, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του προγράμματος για την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά την Τρίτη και την Πέμπτη για νέες δόσεις.


Όπου κάποιοι είδαν τα απόβλητα, ο Dan Kurzock και ο Jordan Schwartz είδαν μια ευκαιρία. Μια ευκαιρία να υποστηρίξουμε και τους ζυθοποιούς Bay Area που αγαπάμε και να πάρουμε μια ρωγμή στη βιομηχανία σούπερ τροφίμων. Αυτό που έχει αναπτύξει είναι βέβαιο ότι θα πιάσει κάθε μάτι εραστών μπύρας: ένα υγιές μπαρ granola που ονομάζεται Regrained: Τρώτε μπύρα (@ReGrained). Προέρχεται από ένα ανακυκλωμένο granola από ένα college homebrew που έχει συσταθεί.

Αν έχετε κάνει μια ξενάγηση μέσω ενός τοπικού βιοτεχνικού ζυθοποιείου ή έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε το δικό σας σταθμό homebrew, τότε ίσως έχετε παρατηρήσει ότι πηγαίνει αρκετά για να φτιάξετε ένα νόστιμο μπύρα. Το κριθάρι, το νερό, ο λυκίσκος και η μπύρα ζυμών ζυμώνεται, ψεκάζεται, βράζει, ψύχεται και ζυμώνεται μέχρις ότου η ζάχαρη καταναλωθεί και απελευθερωθεί σε αλκοόλ. Στα τελικά στάδια της, είναι ανθρακούχα και στη συνέχεια συσκευάζεται σε όλα τα διαφορετικά σας μπουκάλια, βαρέλια και κουτάκια.

Αυτό τελειώνει με μια (ευτυχώς) νόστιμη μπύρα και πολλά χρησιμοποιημένα ζυμωμένα σιτηρά που είναι γεμάτα με γεύση, διατροφή και (πιο σημαντικό) όχι πολύ ζάχαρη. Αναφέρεται ως "δαπανηθεί", αυτό το σιτάρι δεν έχει καμία χρησιμότητα σε έναν ζυθοποιό. Ωστόσο, για την εταιρεία Re-Brain της Kurzock και της Schwartz, η δαπάνη έχει ατελείωτες δυνατότητες. Λαμβάνουν τα χρήματα και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με quinoas, βρώμη και αμύγδαλα. Αυτό που παίρνετε είναι ένα πικάντικο και γλυκό granola μπαρ που μπορείτε να πάρετε εν κινήσει.

Λοιπόν, ποιοι είναι αυτοί οι επιχειρηματίες και πώς εξελίχθηκαν στους επιχειρηματίες που είναι σήμερα;

Ο Dan Kurzock είναι ο αυτοδιοριζόμενος "Mr. Έξω. "Είναι το χαρισματικό πρόσωπο του ReGrained που προωθεί τις πωλήσεις, διατηρεί συνεργασίες και βλαστάνει σιτάρι. Ευτυχώς προσκρούει στους πελάτες του με τα δημιουργικά προϊόντα της ReGrained και οδηγεί τον ενθουσιασμό μεταξύ των συνεργασιών τους. Πολύ πριν το πάθος του για την μπύρα εξελίχθηκε σε μια γεμάτη αρώματα και γλυκά σνακ, ο Dan άνθισε σε έναν επιχειρηματία. Όλα ξεκίνησαν γι 'αυτόν στο γυμνάσιο. Ανέπτυξε το δικό του εξειδικευμένο προϊόν και το πώλησε σε όλους τους φίλους του γυμνασίου. Έχει συνεχίσει να αναπτύσσει το πάθος του για επικοινωνία, εμπορία και πωλήσεις από τότε. Στην UCLA, ο Dan πήρε το πρώτο του πτυχίο στα Οικονομικά. Στη συνέχεια μετακόμισε στο Presidio Graduate School για να αρπάξει τους Δασκάλους του στην Αειφόρο Επιχείρηση, ενώ ταυτόχρονα έσπασε και τελειοποίησε την τέχνη του homebrewing τη δική του μπύρα. Σε συνδυασμό με την προσωπικότητά του με πωλήσεις, είναι ιδανική για να χειριστεί τα εξωτερικά στοιχεία του ReGrained. Είναι απόλυτα ισορροπημένη από τον συνεργάτη του, τον Jordan Schwartz.

Με παρόμοιο πτυχίο στην επιχειρηματική οικονομία από την UCLA, ο Schwartz φέρνει στην ReGrained αρκετή εμπειρία και ενθουσιασμό. Ως "κ. Στο εσωτερικό του, ο Schwartz χρησιμοποιεί την εμπειρία του σε βιομηχανίες τροφίμων με βιώσιμη εστίαση για να φέρει επανάσταση στον κόσμο των σούπερ τροφίμων. Καθώς οι πωλήσεις ανεβαίνουν και ανεβαίνουν, η ανάγκη να αυξηθεί η παραγωγή και οι προμήθειες πρέπει να ταιριάζουν. Ο Schwartz τα χειρίζεται όλα μαζί με την έρευνα και την ανάπτυξη και τις λειτουργίες. Ξεκίνησε με μια ομάδα τροφίμων στο Σαν Φρανσίσκο που κατείχε πολλά εστιατόρια και ένα παντοπωλείο. Η εστίασή τους στη βιωσιμότητα βοήθησε να αναπτυχθεί το υπόβαθρό του ως γκουρού κορυφαίων επιχειρήσεων, που σηματοδοτεί τις επιχειρήσεις με μια τοπική και βιώσιμη ατμόσφαιρα. Η επιθυμία του να πετύχει σε αυτό που αγαπά να κάνει φωτίζεται από το έργο του στην ανάπτυξη νέων συνταγών και την οικοδόμηση του πίσω άκρου της επιχείρησης.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, η ReGrained και οι κατασκευαστές της δεν είναι η δική σας δουλειά των παραγωγών σούπερ μύλων. Δημιούργησαν ένα σύστημα σχεδόν κλειστού βρόχου στη διαδικασία παρασκευής μπίρας, που τείνει όλο και πιο κοντά στα μηδενικά απόβλητα. Επαναφέρουν τον τρόπο με τον οποίο σκεφτόμαστε τα τρόφιμα και τις ρίζες τους μέσα από την έννοια της ανακύκλωσης. Το Upcycling είναι λίγο διαφορετικό από τα κλασικά έργα ανακύκλωσης, διότι αποτρέπει τελείως τα απόβλητα χωρίς να καταστρέψει το αρχικό στοιχείο σε πρώτη ύλη.

Συνήθως, ένα νέο προϊόν που κατασκευάζεται από ανακύκλωση είναι χαμηλότερης ποιότητας από το αρχικό προϊόν. Σε ανακύκλωση, δεν σπάτε τίποτα. Αντ 'αυτού, παίρνετε τα υλικά που έχετε και τα επεξεργάζεστε σε κάτι καινούργιο που έχει μεγαλύτερη ποιότητα. Αντί να αφήσετε την μπύρα που απομένει να πέσει στους κάδους κομποστοποίησης (ή, χειρότερα, σε έναν τοπικό χώρο υγειονομικής ταφής), αυτοί οι κατασκευαστές θα τα απογειώσουν και θα τα χρησιμοποιήσουν. Παίρνουν τα απόβλητα από τα τοπικά ζυθοποιεία, τους αφυδατωμένους κόκκους και την μετατρέπουν σε μια νόστιμη εναλλακτική λύση. Τα αποτελέσματα είναι νόστιμα σνακ, όπως το μπαρ σοκολάτας Coffee Stout, που αφήνει και οι δύο σάλτσες μπύρας και τα φαγητά που έχουν επικεντρωθεί σε υγιεινά τρόφιμα που σταματούν στα ίχνη τους.

Οι κόκκοι που δεν μετατρέπονται σε σνακ, αλέθονται σε αλεύρι και χρησιμοποιούνται μέσα στην εταιρεία. Οι περισσότερες μικρές ζυθοποιίες στην Bay Area έχουν το ίδιο ενδιαφέρον με την ReGrained και θέλουν να δημιουργήσουν τις δικές τους ζυθοποιίες κλειστού βρόχου. Το μοντέλο παραγωγής του Emulating ReGrained θα επιτρέψει στις εταιρείες να προσεγγίσουν περισσότερο ένα σύστημα κλειστού βρόχου.

Ίσως να αναρωτιέστε τι συμβαίνει με όλα τα σιτηρά που έχουν απομείνει από τα μεγάλα ζυθοποιεία, ειδικά με την άνοδο της εξειδικευμένης αγοράς ειδικών ζυθοποιών, χωρίς εταιρείες όπως η ReGrained. Οι ζυθοποιίες βρίσκονταν στο εξωτερικό των μεγάλων αστικών περιοχών, πιο κοντά στην αγροτική ανάπτυξη. Είναι λογικό, καθώς τα συστατικά προέρχονταν από αγροκτήματα. Ο παλιός τρόπος παρασκευής ζυθοποιίας επέτρεπε το δικό του σύστημα κλειστού βρόχου, στο οποίο οι χρησιμοποιούμενοι κόκκοι παρασχέθηκαν στους αγρότες για τα ζώα τους. Ωστόσο, τα τελευταία δέκα χρόνια, οι μπουτίκ ζυθοποιίες άρχισαν να εκτείνονται στη μέση των αστικών πόλεων.

Αυτή η επέκταση κινεί τα ζυθοποιεία μακριά από αυτόνομες αποθήκες προς εστιατόρια και μπαρ. Οι πελάτες θέλουν να δοκιμάσουν μια κρύα μπύρα που παρασκευάζεται μόνο λίγα μέτρα από το σημείο όπου κάθισαν. Σήμερα, μια γρήγορη βόλτα μέσα από μια μεγάλη πόλη όπως το Σαν Φρανσίσκο θα σας δείξει ένα βιοτεχνικό ζυθοποιείο σε σχεδόν κάθε γωνιά. Οι λάτρεις της μπύρας έχουν πλημμυρίσει αυτά τα μέτωπα των καταστημάτων που ψάχνουν για τη νεώτερη γεύση ή μια νέα μπίρα βιώσιμης προέλευσης. Παρόλο που αυτό βοήθησε στην άνθηση της homebrewing και δημιούργησε μια μεγαλύτερη αγορά για περισσότερους ζυθοποιούς, έχει επιβραδύνει την ποσότητα κόκκων που μπορεί να διατεθεί μέσω του παλαιού συστήματος.

Αντί για μια σύνδεση ζυθοποιίας με αγρότες, περισσότεροι ζυθοποιοί επιλέγουν να πετάξουν τα ήδη παρασκευασμένα απόβλητα σιτηρών τους στο κομπόστ ή απλά να τα μεταφέρουν σε ένα χώρο υγειονομικής ταφής με τα άλλα απόβλητα τους. Δεν είναι καν απαραίτητα επειδή οι ζυθοποιίες δεν ενδιαφέρονται για πρακτικές βιώσιμης διαχείρισης αποβλήτων. Ωστόσο, το κόστος της ναυτιλίας που καταναλώνεται και η μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων αντισταθμίζεται από τα χρηματικά οφέλη της τυπικής διάθεσης αποβλήτων. Οι Kurzock και Schwartz κεφαλαιοποίησαν τις αστικές επιχειρήσεις που χρειάζονται ένα φθηνό μέσο για να απαλλαγούν από τους ξένους τους κόκκους αγοράζοντάς το.

Οι ίδιες οι ράβδοι είναι κάτι που θαυμάζετε, ειδικά αν ψάχνετε για ένα γρήγορο σνακ στο δρόμο που είναι υγιές και γεμάτο. Οι χρησιμοποιημένοι κόκκοι είναι γεμάτοι από όλες τις απαραίτητες θρεπτικές σας ανάγκες χωρίς να είναι φορτωμένοι με σακχαρόζη και συντηρητικά. Το ίδιο το προϊόν είναι καλά ανασκόπησε, και περιγράφεται ως έχει μια φρυγανιά γεύση με αρώματα των αγαπημένων σας μπύρες. Έχουν μια εκπληκτικά ισχυρή συνέπεια που προσφέρεται σε ένα μασώμενο και τρυφερό μπαρ. Οι λάτρεις της υπαίθρου, οι λάτρεις της μπύρας και τα τρόφιμα συμφωνούν ότι το βιώσιμο προϊόν έχει αναπτυχθεί χωρίς να θυσιάζεται οποιαδήποτε ποιότητα ή γεύση. Και σε περίπτωση που αναρωτιέστε, αυτές οι νόστιμες λιχουδιές δεν δίνουν μια μπύρα μπίρας.

Αυτοί οι νέοι άνδρες ίσως έχουν αρχίσει να κάνουν με την επιθυμία να έχουν τη δική τους μπύρα, αλλά έχουν αναπτυχθεί για να αντιμετωπίσουν μεγαλύτερα κοινωνικά ζητήματα όπως τα απόβλητα τροφίμων και η βιώσιμη αστική παραγωγή. Οι ράβδοι τους μπορεί να μην είναι πιστοποιημένες οργανικά, καθώς τα αναλωμένα προέρχονται από πολλά διαφορετικά ζυθοποιεία (όχι όλα χρησιμοποιούν οργανική βύνη), αλλά η ReGrained αναζητά συνεργάτες που είναι πιστοποιημένοι. Τα πρόσθετα συστατικά που μπαίνουν στις ράβδους είναι τόσο τοπικά προερχόμενα όσο και πιστοποιημένα βιολογικά. Οι Kurzock και Schwartz έχουν ανεβάσει το μπαρ, τόσο στις επιχειρηματικές πρακτικές όσο και στα προϊόντα.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Πώς να κάνετε: Κάντε έναν υπεύθυνο έργου

Πώς να κάνετε: Κάντε έναν υπεύθυνο έργου


Τα σκάφη σας

Τα σκάφη σας


Συνδυάζοντας ένα vintage κιτ ραδιόφωνο 150-σε-ένα

Συνδυάζοντας ένα vintage κιτ ραδιόφωνο 150-σε-ένα


Γωνιά Intern: Ηλιακός φορτιστής για το iPhone 3GS

Γωνιά Intern: Ηλιακός φορτιστής για το iPhone 3GS