Βρώσιμη καινοτομία: Η Chloé Rutzerveld διερευνά τα γλυκά από τα απορρίμματα με το STROOP - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμη καινοτομία: Η Chloé Rutzerveld διερευνά τα γλυκά από τα απορρίμματα με το STROOP

Βρώσιμη καινοτομία: Η Chloé Rutzerveld διερευνά τα γλυκά από τα απορρίμματα με το STROOP


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του προγράμματος για την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά τις Τρίτες και τις Πέμπτες για νέες δόσεις.


Ο Chloé Rutzerveld είναι ζωτικής σημασίας σχεδιαστής τροφίμων. Γοητεύεται από τη φύση, το ανθρώπινο σώμα και, όπως λέει, «την παράξενη σχέση που έχουν οι άνθρωποι με τα τρόφιμα». Αφού αποφοίτησε από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Αϊντχόβεν το 2014, ξεκίνησε το δικό της στούντιο ως Σχεδιαστής Τροφίμων και Έννοιων. Αγαπάει το συνδυασμό των πτυχών του σχεδιασμού, της επιστήμης και της τεχνολογίας, προκειμένου να βρει νέους τρόπους για να καταστήσει τα τρόφιμα πιο αποτελεσματικά, υγιή και βιώσιμα.

Η Rutzerveld έγινε γνωστή μετά την συνεργασία της με την TNO, όπου ανέπτυξε το "Edible Growth", ένα κρίσιμο σχέδιο σχεδίασης για την πιθανή χρήση της παραγωγής προσθέτων στην παραγωγή τροφίμων. Πολλαπλά στρώματα μιας δομής υποστήριξης και ένα βρώσιμο έδαφος αναπαραγωγής εκτυπώθηκαν 3D σύμφωνα με ένα εξατομικευμένο αρχείο 3D. Μέσα σε πέντε ημέρες, τα φυτά και οι μύκητες είχαν ωριμάσει και η ζύμη είχε ζυμωθεί σε ένα στερεό εντός του υγρού. Το Rutzerveld έχει αποδείξει έναν τρόπο για τους καταναλωτές να γίνουν αγρότες και να εμπλακούν περισσότερο στην παραγωγή των τροφίμων τους χωρίς να ξοδεύουν πολύ χρόνο κηπουρική.

ΣΤΡΩΜΑ!

Με την πρόσφατη γνώση της, ο Rutzerveld αποφάσισε να αντιμετωπίσει διάφορες προκλήσεις, μία από τις οποίες ήταν η STROOOP!

"STROOOP! διερευνά δημιουργικούς τρόπους για να μετατρέψει τα παραπροϊόντα της βιομηχανίας λαχανικών σε προϊόντα υψηλής ποιότητας, κάνοντας έξυπνη χρήση των φυσικών χαρακτηριστικών των λαχανικών. Δείχνει ότι η χρήση υποπροϊόντων και απορριφθέντων λαχανικών μπορεί να υπερβεί πέρα ​​από την παραγωγή βαρετό σούπες και σάλτσες! Ταυτόχρονα, εκπαιδεύει τους καταναλωτές για το πού αποτελείται το φαγητό μας ", λέει ο Rutzerveld.

Το έργο παρουσιάζει το πρώτο εργοστάσιο με βάση το εργοστάσιο που παράγεται από υποπροϊόντα της βιομηχανίας λαχανικών. Κάθε βάφλα αποτελείται από 100 γραμμάρια καρότου, τεύτλων ή σέλινου. Ο χυμός των λαχανικών μετατρέπεται σε ένα νόστιμο σιρόπι μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό. Επειδή τα stroopwafels είναι εξ ολοκλήρου φυτικά, είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών και απαλλαγμένων από γλουτένη, προστιθέμενα σάκχαρα και χρωστικές τροφίμων.

Η διαδικασία

"Το STROOOP! το έργο ξεκίνησε τον Ιανουάριο του 2016, όταν προετοίμαζα δείπνο ", λέει ο Rutzerveld. "Πήρα μερικές γλυκές πατάτες έξω από το φούρνο και είδα ένα είδος καραμελοειδούς ουσίας που εξέρχεται από τις πατάτες. Με γοήτευσε ότι κάτι που αντιλαμβανόμαστε ως «υγιές λαχανικό» θα μπορούσε εύκολα να μετατραπεί σε κάτι εξαιρετικά γλυκό, κάτι που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ανθυγιεινό ».

Ο Rutzerveld έγινε ξαφνικά εντελώς εμμονή με την ιδέα να μετατραπεί η γλυκοπατάτα σε βαμβάκι. Ωστόσο, το πείραμα γρήγορα απέτυχε επειδή δεν είχε τον κατάλληλο εξοπλισμό στην κουζίνα και, πιο σημαντικό, οι γλυκοπατάτες συνεπάγονται μαλτόζη και όχι σακχαρόζη (που χρειάζεστε για καραμέλα βαμβακιού). Σε αυτό το σημείο ο Rutzerveld έσκασε την επιστήμη των τροφίμων και τη βιολογία των φυτών. Μετά από να μελετήσει πολλά και να συμβουλευτεί μερικούς εμπειρογνώμονες, αποφάσισε να δοκιμάσει τα τεύτλα, τα καρότα και άλλα λαχανικά ρίζας με διαφορετικές δομές. Δεν ήταν ακόμα σε θέση να κρυσταλλώσει τα σάκχαρα στα λαχανικά ρίζας για βαμβάκι, αλλά βρήκε έναν τρόπο να κάνει νόστιμα σιρόπια λαχανικών.

Συνέβη ακριβώς έτσι ώστε ενώ παράλληλα τα σιρόπια, πολλές φυτικές ίνες να έχουν μείνει πίσω. Η Rutzerveld δεν θέλησε να σπαταλήσει τίποτα και ενώ προσπαθούσε να καταλάβει τι να κάνει με την ίνα απομείνει, συνειδητοποίησε ότι θα μπορούσε να μετατραπεί σε stroopwafel.

«Επειδή δεν είχε νόημα να χρησιμοποιήσω ολόκληρο το λαχανικό, σε αυτό το σημείο έρχομαι σε επαφή με την Proverka - μια εταιρεία που μετατρέπει τα λαχανικά και τα υποπροϊόντα σε χυμούς και ίνες. Συνέχισα την εξέλιξη των πειραμάτων και των συνταγών με τις πρώτες ύλες τους και ζήτησα από τον Martin Schreiber, κύριο της τεχνολογίας των φοιτητών τροφίμων, να βοηθήσουν στην ανάπτυξη της συνταγής με όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα συστατικά ».

Προχωράμε μπροστά

Η Rutzerveld είναι το τέλειο παράδειγμα μιας νέας δημιουργίας που εφαρμόζει τις δεξιότητες και τα πάθη της για να δημιουργήσει μια αλλαγή στη βιομηχανία τροφίμων, τόσο στο μυαλό των παραγωγών όσο και στην εκπαίδευση των καταναλωτών.

"Νομίζω ότι το μέλλον της διατροφής θα είναι σε πολλές κατευθύνσεις. Όλα θα είναι πολύ υψηλής τεχνολογίας και θα παρακολουθούν το σώμα-φαγητό που δεν έχει μεγάλη γεύση και περισσότερα για τα θρεπτικά συστατικά. Πιστεύω επίσης ότι θα υπάρξει άνοδος της αστικής γεωργίας, καλλιέργειας της δικής σας τροφής και μεγαλύτερης δέσμευσης στη φύση. Ελπίζω να συνεχίσουμε να τρώμε λιγότερο κρέας και να κατανοήσουμε τι τρώμε. Υπάρχει μια τεράστια απώλεια αισθητικής εμπειρίας εξαιτίας μαζικής παραγωγής τροφίμων, οπότε πιστεύω ότι θα επικεντρωθούμε περισσότερο στις υφές και τις γεύσεις από αυτό που τρώμε », λέει.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Παρακολουθήστε πώς ένα Cityscape συνθέτει το δικό του τραγούδι σε ένα πιάνο παικτών

Παρακολουθήστε πώς ένα Cityscape συνθέτει το δικό του τραγούδι σε ένα πιάνο παικτών


8 Crazy Πληκτρολόγια που θα ξεγελάσουν τη δακτυλογράφηση σας

8 Crazy Πληκτρολόγια που θα ξεγελάσουν τη δακτυλογράφηση σας


Ο εκπληκτικός δεινόσαυρος του Izzy περνά σε ένα αστραπές τρυπάνι 18V

Ο εκπληκτικός δεινόσαυρος του Izzy περνά σε ένα αστραπές τρυπάνι 18V


DIY 3D Impressions εκτύπωσης Μοιραστείτε το πάθος τους στο Midwest RepRap Festival

DIY 3D Impressions εκτύπωσης Μοιραστείτε το πάθος τους στο Midwest RepRap Festival