Βρώσιμες Καινοτομίες: Αναζωογόνηση Παγωτού με τον David Marx - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμες Καινοτομίες: Αναζωογόνηση Παγωτού με τον David Marx

Βρώσιμες Καινοτομίες: Αναζωογόνηση Παγωτού με τον David Marx


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του Ινστιτούτου Future Food - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά τις Τρίτες και τις Πέμπτες για νέες δόσεις.


Οι ιστορικοί τροφίμων μας λένε ότι η ιστορία του παγωτού ξεκινά με αρχαίες αρωματικές πηγές που ήρθαν από την Κίνα ήδη από το 3000 π.Χ. Ο Marco Polo αναφέρεται ευρέως ότι έχει εισαγάγει αυτή τη θεραπεία στον υπόλοιπο κόσμο.

Σήμερα, μιλάμε με έναν νέο κατασκευαστή παγωτού. Ο David Marx δημιούργησε μια νέα αισθητική γλώσσα, υφή, συνταγή και διαδικασία παρασκευής παγωτού. "Με άλλα λόγια," λέει, "το παγωτό μου διαφέρει σχεδόν σε κάθε περίπτωση από αυτό που υπάρχει σήμερα στην αγορά!"

Πιστεύοντας ότι ήρθε η ώρα να κάνει το παγωτό πιο όμορφο, φουτουριστικό και υγιεινό, ο Μαρξ πήρε τη δημιουργία του και ξεκίνησε το Dream Pops. "Η ιδέα προήλθε από τη μοριακή γαστρονομία πριν από 12 χρόνια. Το φαγητό ξαφνικά έγινε εύπλαστο, αναμορφωμένο και έτσι έδωσε μια εντελώς νέα στάση. Ως ειδικός σχεδιαστής τροφίμων και ειδικός μάρκετινγκ, φυσικά, αμέσως ήμουν ενδιαφέρομαι γι 'αυτό. "

Έτσι Δαβίδ, πες μας περισσότερα!

"Ως ειδικός σχεδιαστής και μάρκετινγκ, είχα ήδη εστιάσει πολύ στο θέμα του παγωτού. Σχεδίασα ορισμένα προϊόντα και ανέπτυξα κατάλληλες εκστρατείες. Αλλά πάρα πολύ συχνά ένιωσα ενοχλημένος από την ποιότητα του προϊόντος και τη σχετική υπόσχεση για άδειο προϊόν ».

Για να επανασχεδιάσει το παγωτό, ο Ντέιβιντ ήξερε ότι χρειαζόταν βοήθεια, γι 'αυτό ζήτησε βοήθεια από τον Juan Amador, έναν σεφ τριών αστέρων. "Μια σχεδόν ατελείωτη πηγή έμπνευσης, και δίπλα στο Ferran Adria, είναι το γαστρονομικό μοντέλο μου" λέει ο David.

Ο Χουάν έδειξε ότι ενδιαφέρεται αρκετά για το όραμα του Μαρξ. "Συζητήθηκα μαζί του χρησιμοποιώντας τη λειτουργία σχολίων και μίλησα για το τι προτίμησα μαζί του και ότι χρειάστηκα απολύτως ένα λεγόμενο σώμα για το παγωτό. Κάτι που "κρατούσε" το κοκτέιλ. Έπειτα μου έστειλε μια πρόταση που με ενέπνευσε αμέσως ", δήλωσε ο Ντέιβιντ. "Μέχρι τότε, δεν είχα συνειδητοποιήσει καν ότι ήταν πραγματικά ο τριθέσιος σεφ Χουάν Αμάδωρ που ασχολούμαι με. Ήταν εξαιρετικό. "

Λοιπόν, πώς πήγατε από την έμπνευση στην πραγματική δημιουργία;

"Όπως ένα σφουγγάρι, απορρόφησα τα πάντα, κάθε λεπτομέρεια. Μετά από όλα, είχα ήδη εμπειρία 6 μηνών από το Maremoto. Ήμουν ήδη εξοικειωμένος με τις πιο σημαντικές τεχνικές και συνέχισα συνεχώς στην κουζίνα για να παρακολουθώ και να θέτω ερωτήσεις.

Άρχισα να κατανοώ τους συνδυασμούς του Χουάν και εμπνεύστηκα να συνεχίσω τα πειράματά μου. Σταδιακά δημιούργησα ολόκληρα επιδόρπια σε μορφή κέικ, συμπεριλαμβανομένης της αποδόμησης τους με τη μορφή επιδόρπια σε επίπεδο δρόμου ».

Προφανώς δεν ήταν τόσο εύκολο έργο - γνωρίζουμε ότι η παρασκευή παγωτού είναι μια επιστήμη από μόνη της. Οι περισσότερες συνταγές παγωτού έχουν διαμορφωθεί σε μια κοινή βάση που δεν έχει δει δραστικές αλλαγές τα τελευταία 100 χρόνια.

Αλλά ο Μαρξ πήρε ένα σχέδιο όπου το παγωτό είναι εύκολο να κρατηθεί, είναι όμορφα αισθητικά και αρκετά μικρό ώστε να είναι προσιτό και να μην φορολογεί τη διατροφή του. "Ένα παγωτό για όλους", λέει.

«Τα τελευταία τρία χρόνια, έχω σίγουρα σχεδιάσει πάνω από εκατό διαφορετικές συνταγές, μερικές από τις οποίες είναι ολόκληρα επιδόρπια σε μορφή popsicle, επειδή αντιπροσωπεύουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων. Η Pan Asia μου, για παράδειγμα, βασίζεται στο γάλα καρύδας με φύλλα πανδάν, λεμονιού, τζίντζερ, τσίλι και βασιλικό της Ταϊλάνδης. Είναι γλυκισμένο αποκλειστικά με σιρόπι ρυζιού. Δεν είναι πιο γευστικό από αυτό. "



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Best of MAKE: Το έτος μας στο Crowdfunding

Best of MAKE: Το έτος μας στο Crowdfunding


Καλύτερος του Maker Business 2011

Καλύτερος του Maker Business 2011


Ευτυχισμένο το Νέο Έτος 2012!

Ευτυχισμένο το Νέο Έτος 2012!


Craft Biz Q + A: η Susie Ghahremani του αγοριού

Craft Biz Q + A: η Susie Ghahremani του αγοριού