Βρώσιμη καινοτομία: Βιωσιμότητα πέρα ​​από το κρέας - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμη καινοτομία: Βιωσιμότητα πέρα ​​από το κρέας

Βρώσιμη καινοτομία: Βιωσιμότητα πέρα ​​από το κρέας


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής.Η Chiara Cecchini του Ινστιτούτου Future Food - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά τις Τρίτες και τις Πέμπτες για νέες δόσεις.

Ο ορισμός της "πείνας" είναι, με λίγα λόγια, μια επιτακτική ανάγκη ή επιθυμία για φαγητό. Πιο συγκεκριμένα, είναι το αίσθημα αδυναμίας ή δυσφορίας που παίρνετε όταν χρειάζεστε κάτι για φαγητό. Η πείνα μπορεί να οδηγήσει σε υποσιτισμό και συνεπώς σε πολλές φυσικές παρενέργειες: εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, σωματική και πνευματική θραύση, αυξημένο κίνδυνο νόσου. Σήμερα, το πρόβλημα που αντιμετωπίζουν ορισμένοι από τους πιο τολμηρούς κατασκευαστές τροφίμων είναι πώς να το μειώσουμε. Αρκετοί είναι οι παράγοντες που καθορίζουν αυτό το φαινόμενο: για να είναι πραγματικά βιώσιμη η «τυπική» διατροφή πρέπει να ενσωματωθεί στα νέα τρόφιμα, τα επονομαζόμενα Super Foods: εύκολο να παραχθούν και να καλλιεργηθούν και με υψηλότερες θρεπτικές αρχές.

Τα έντομα, τα φύκια, τα μανιτάρια κατακτούν το χώρο τους, αντικαθιστώντας μέρος της μη βιώσιμης βιομηχανίας κρέατος, μειώνοντας τα απόβλητα νερού, πρώτων υλών και τροφίμων. Για παράδειγμα, το SpirEat είναι μια ιταλική εκκίνηση. Ο τρόπος που καλλιεργείται κάνει τη διαφορά, γι 'αυτό και το SpirEat είναι κάτι παραπάνω από ένα συμπλήρωμα: χάρη στη λεπτή και ευχάριστη γεύση του, είναι το νέο συστατικό για το μαγείρεμα. Προέρχεται από 100% ιταλική βιολογική καλλιέργεια. Χάρη στη φυσική μέθοδο ξήρανσης σε χαμηλές θερμοκρασίες (104 ° F) διατηρεί όλες τις θρεπτικές της ιδιότητες. Είναι καθαρό: δεν περιέχει πρόσθετα, χρωστικές, συντηρητικά ή ζάχαρη. Η παραγωγή της είναι μηδενική.

Το κύριο προϊόν είναι η σπιρουλίνα, η οποία είναι ένα ιδιαίτερο είδος μικροφυκών: γεμάτο από σίδηρο και β-καροτένιο. Περιέχει καροτενοειδή, φυκοκυανίνη και αλλοφυκοκυανίνη, τα οποία ευθύνονται κυρίως για αντιοξειδωτικές δραστηριότητες. Σχετικά με τις βιταμίνες, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, μερικά σημαντικά μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και πολλές βιταμίνες (από Α έως Δ). Έχει τρεις φορές την πρωτεΐνη μιας μπριζόλας αλλά παράγεται με πολύ λιγότερους πόρους.

Από την άλλη πλευρά, μπορούμε να βρούμε μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης: ράβδους εντόμων. Το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου έχει ενταχθεί στην επανεμφανιστική επανάσταση: η ιδέα της αμερικανικής εκκίνησης EXO βασίζεται στη μετατροπή αυτών των βιώσιμων θαυμάτων σε σκόνη, την προσθήκη υγιεινών συστατικών όπως ημερομηνίες και πινελιές κακάου και να πάρετε ένα υπέροχο καύσιμο. Ο Οργανισμός Ηνωμένων Εθνών εκτιμά ότι οι γρύλοι είναι 20 φορές πιο αποδοτικοί από ό, τι οι αγελάδες όταν εκτρέφονται για πρωτεΐνες.

Η Quinoa, ένας σπόρος της Νότιας Αμερικής, κατακτά ένα σημαντικό ρόλο και ως Σούπερ Τροφίμων. Η Marc Arts, ιδρυτής της GreenFood50, μιας ολλανδικής εταιρείας που ξεκινάει στον τομέα της quinoa, δήλωσε ότι "Η αποστολή μας είναι να παρέχουμε δυνατό γευστικό, βιώσιμο και υγιεινό φαγητό για έναν αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό". Και αυτό είναι ακριβώς αυτό που μπορεί να κάνει η quinoa για τον κόσμο: είναι γεμάτο με βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες, επιπλέον είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και πραγματικά ευπροσάρμοστο στην κουζίνα. Για να επιτύχει την αποστολή του, η πολυεπιστημονική ομάδα της GreenFood50 συνεργάζεται με την Wageningen University & Research για να μεταφράσει τις ανάγκες των πελατών σε καινοτόμα προϊόντα με τις τελευταίες τεχνολογίες και τεχνογνωσία και μέσα στους περιορισμούς των διαθέσιμων καλλιεργήσιμων εκτάσεων, νερού και ενέργειας. Διαθέτει παγκόσμιο δίκτυο συνεργατών στον τομέα της διατροφής και της γεωργικής βιομηχανίας και είναι μέλος της κοινωνίας Food Valley και του The Cluster Protein.

Η βασική ερώτηση αφορά το πώς μπορούμε να εγγυηθούμε φαγητό σε όλους. Η έκθεση για την κατάσταση της επισιτιστικής ασφάλειας και της διατροφής στην παγκόσμια έκθεση του 2017 υπογραμμίζει την αύξηση στα 815 εκατομμύρια υποσιτιζόμενων ανθρώπων στον κόσμο το 2016, από 777 εκατομμύρια το 2015, αν και ακόμη μειώθηκε από περίπου 900 εκατομμύρια το 2000. Ο στόχος ενός κόσμου χωρίς την πείνα και τον υποσιτισμό έως το 2030, κινδυνεύει, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια ελπίδα ανανέωσης των προσπαθειών μέσω νέων τρόπων εργασίας, μέσω της κυκλικής οικονομίας και της βιώσιμης δίαιτας. Όπως δήλωσε ο Robert Swan "Η μεγαλύτερη απειλή για τον πλανήτη μας είναι η πεποίθηση ότι κάποιος άλλος θα το σώσει".

Ευχαριστώ ιδιαιτέρως την Lucrezia Palladini και τη Silvia Poli για τη συμβολή τους σε αυτό το άρθρο.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Αντιμετώπιση των αποβλήτων τροφίμων στο Ανόι με την SEA Makerthon

Αντιμετώπιση των αποβλήτων τροφίμων στο Ανόι με την SEA Makerthon


10 σχέδια Raspberry Pi για να γιορτάσουν 10 εκατομμύρια Pis

10 σχέδια Raspberry Pi για να γιορτάσουν 10 εκατομμύρια Pis


4 παράξενα μηχανήματα τροφίμων που κάνουν τα γεύματα ευκολότερα

4 παράξενα μηχανήματα τροφίμων που κάνουν τα γεύματα ευκολότερα


Αυτά τα γλυπτά Robot Matchbook βάζουν μια νοσταλγική συστροφή στο Sci-Fi

Αυτά τα γλυπτά Robot Matchbook βάζουν μια νοσταλγική συστροφή στο Sci-Fi