Βρώσιμες Καινοτομίες: Αυτή η Μπολόνια Σάλτσα γίνεται με Κρίκετ - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμες Καινοτομίες: Αυτή η Μπολόνια Σάλτσα γίνεται με Κρίκετ

Βρώσιμες Καινοτομίες: Αυτή η Μπολόνια Σάλτσα γίνεται με Κρίκετ


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του Ινστιτούτου Future Food - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά την Τρίτη και την Πέμπτη για νέες δόσεις.


Σήμερα συναντάμε έναν καταστροφικό παράγοντα, έναν κατασκευαστή τροφίμων που αναδιαμορφώνει τη βιομηχανία τροφίμων και ειδικότερα την πρωτεϊνική βιομηχανία. Ο Lee Cadesky είναι επιστήμονας τροφίμων, μηχανικός, πάθος foodie, και maker. Αγαπά να πειραματιστεί με φαγητό στο εργαστήριο του στο σπίτι. Όταν τον ρώτησα να περιγράψει τον εαυτό του, μου είπε: «Είμαι εγώ. Είμαι ένας άντρας από τον Καναδά που ενδιαφέρεται πραγματικά για τα τρόφιμα, την επιστήμη και τη μηχανική και έχει έναν καταψύκτη γεμάτο σφάλματα. "Ας δούμε τι είναι η ιστορία του!

Λι, είσαι στη Maker Faire Ρώμη μαζί μας. Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για την ιστορία και το έργο σας;

Σίγουρος! Μια κουζίνα λυκίσκου είναι πραγματικά το τελευταίο κομμάτι της ιστορίας μας, ξεκίνησε με την εταιρεία χονδρικής προμήθειας μας, C-fu FOODS. Το 2014, ήμουν φοιτητής στο Cornell μελετώντας την επιστήμη των τροφίμων και επικεντρώνοντας την έρευνα μου στη ρεολογία, στη μελέτη της υφής. Ένας φίλος προσπαθούσε να πάρει τους ανθρώπους να συμμετάσχουν σε έναν διαγωνισμό εκκίνησης που ονομάζεται Thought for Food που αναζητούσε καινοτόμους τρόπους βελτίωσης της επισιτιστικής ασφάλειας. Είχα μόλις γράψει ένα χαρτί για το σουρίμι, ένα είδος γενικού όρου για την αναδιάρθρωση της πρωτεΐνης ψαριών που είναι σε έναν τόνο διαφορετικών προϊόντων (ψεύτικα καβούρια, fishballs, ψαροκάικα κ.λπ.) και είχε σκεφτεί τα έντομα ως πιθανή πηγή τροφής. Δεδομένου ότι τα έντομα είναι παρόμοια με τα οστρακοειδή από την άποψη της βιολογίας τους, ήθελα να δω αν μπορούσαμε να φτιάξουμε surimi από αυτά ως τρόπο να κάνουμε υποκατάστατα κρέατος από πρωτεΐνες εντόμων. Πήρα μια ομάδα μαζί και αναπτύξαμε μερικά πρωτότυπα και ξεκινήσαμε να εξερευνούμε όλο το τοπίο των βρώσιμων εντόμων. Ξεκίνησα το C-fu FOODS, μια εταιρεία συστατικών το 2015 μαζί με τον αδελφό μου Eli. Ένα χρόνο αργότερα, αναζητούσαμε έναν τρόπο να πάρουμε το υποκατάστατο κρέατος εντόμων, κάτι που αποκαλούμε «Τεχνητή πρωτεΐνη εντόμων» (TIP) σε ένα προϊόν που θα μπορούσε πραγματικά να αντικαταστήσει ένα προϊόν με βάση το κρέας στην αγορά και προσγειώσαμε στη σάλτσα Μπολόνια. Έχουμε μαζί μερικούς σχεδιαστές και συνεργαστήκαμε με έναν σεφ για να αναπτύξουμε μια συνταγή και η One Hop Kitchen γεννήθηκε!

Ουάου! Πότε συνειδητοποιήσατε ότι αυτή ήταν πραγματικά μια πολύ καλή ιδέα;

Η εκτόξευση μιας κουζίνας λυκίσκου ήταν μια πραγματικά σκόπιμη ιδέα. Θέλαμε να λύσουμε ένα τεχνικό πρόβλημα: πώς θα μπορούσαμε να φτιάξουμε ένα προϊόν που θα χρησιμοποιούσε την πρωτεΐνη έντομα με υφή για να αντικαταστήσει το κρέας, αλλά και να είναι εξοικειωμένοι, σταθεροί στο ράφι, να έρθουν σε ένα σαφές πακέτο, ώστε οι πελάτες να δουν τι αγόρασαν πριν από την αγορά κάτι που θα μπορούσαμε να κατασκευάσουμε. Εάν βάζετε αυτούς τους περιορισμούς στην ανάπτυξή σας, υπάρχουν μόνο δύο πραγματικά προϊόντα που μπορείτε να κάνετε: λουκάνικα τουρσί ή σάλτσα μπολονέζ. Εξακολουθούμε να εργαζόμαστε στα λουκάνικα τουρσί. Πραγματοποιήσαμε πολλές επαναλήψεις για την ανάπτυξη της μάρκας για την OHK και είμαστε τυχεροί που είχαμε δύο μεγάλους εμπόρους στην ομάδα μας (Jeff Topol και Pete Ross) που έκαναν τα πάντα από την ονομασία της εταιρείας στο σχεδιασμό της μάρκας και των ετικετών. Η λειτουργία μιας εταιρείας χονδρικής πώλησης είναι πολύ διαφορετική από τη λειτουργία ενός που αλληλεπιδρά άμεσα με έναν τελικό πελάτη. Η Μπολόνια είναι μόνο η αρχή για την κουζίνα ενός λυκίσκου, έχουμε πολλές νέες ιδέες στο επίκεντρο.

Και πότε συνειδητοποιήσατε ότι αυτή η ιδέα θα μπορούσε πραγματικά να λειτουργήσει;

Ξεκινήσαμε το προϊόν σε εμπορική έκθεση στο Τορόντο το 2016 και απλώς κατακλύστηκαν από ανθρώπους που ήθελαν να το δοκιμάσουν. Πήραμε ένα σωρό τύμπανα και το προϊόν γευστάται πολύ. Νομίζω ότι συνειδητοποιήσαμε τότε ότι πραγματικά θα μπορούσε να υπάρξει μια αγορά για τα τρόφιμα εντόμων και ότι θα μπορούσαν να έχουν πραγματικό αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο σκεφτόμαστε για τα τρόφιμα και την εφαρμογή βιώσιμης διατροφής.

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη σάλτσα και τη διαδικασία για να το κάνετε;

Ξεκίνησα με μια αρκετά απλή συνταγή ως βασικό πρωτότυπο και συνεργαστήκαμε με έναν σεφ συμβούλων για τις πρώτες μας συνθέσεις. Έχουμε μάθει για τη σημασία των μεγάλων συστατικών και, όπως αναπτύξαμε, επανεξέτασε την αλυσίδα εφοδιασμού μας για να βεβαιωθούμε ότι είχαμε τα καλύτερα διαθέσιμα γρύλους και γευστικούς σπόρους και, ίσως το πιο σημαντικό, τις τομάτες καλύτερης ποιότητας. Κάνουμε το προϊόν ακριβώς όπως ένα κλασικό Μπολόνια και θέλουμε να νιώθει σαν μια κλασική σάλτσα ζυμαρικών. Ξεκινάμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο σοφρίτο με καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και σκόρδο. Είμαστε παθιασμένοι με το να κάνουμε τα έντομα μέρος της κανονικής κουζίνας και αυτό ισχύει και για τους πελάτες μας που το εξυπηρετούν στις οικογένειές τους, όπως είναι για εμάς όταν το φτιάχνουμε. Έχουμε βελτιώσει τη συνταγή με την πάροδο του χρόνου και πάντα ψάχνει για τρόπους βελτίωσης.

Τι σας οδήγησε να ξεκινήσετε αυτό το έργο και, το πιο σημαντικό, πώς το κάνατε μέσα από δύσκολες στιγμές;

Ο κύριος οδηγός για μένα είναι το τεράστιο γαστρονομικό δυναμικό των εντόμων ως τροφή. Υπάρχουν χιλιάδες βρώσιμα είδη (ίσως και εκατομμύρια!) Και μια τεράστια ποικιλία. Έμεινα έκπληκτος για το πόσο διαφορετική μπορεί κανείς να δοκιμάσει από την άλλη, η ευκαιρία για εξερεύνηση πραγματικά με κρατάει να πηγαίνω και να είμαι σε θέση να αλληλεπιδρούν με τους πελάτες τακτικά ως μέρος της One Hop Kitchen είναι ένα μεγάλο κίνητρο. Η συνεργασία με τον αδελφό μου ήταν επίσης εξαιρετική για την ηθική υποστήριξη. Ήμασταν σε αυτό μαζί από την αρχή και μοιραζόμαστε κάθε νύχτα και όλη τη σκληρή δουλειά. Βοηθάει να έχετε κάποιον σαν αυτόν που κολλάει δίπλα σας και να γνωρίζετε ότι μπορείτε να τα αποφύγετε σε δύσκολες στιγμές. Έχουμε δει κάποιες δύσκολες στιγμές και μερικές τρελές νύχτες δουλεύοντας με γρύλους σε διάφορα έργα. Έχοντας περάσει αρκετές σκληρές στιγμές είναι ένα μεγάλο κίνητρο τώρα που τα πράγματα είναι σκληρά. Τώρα βλέπω συχνά τις προκλήσεις καθώς σκέφτομαι: "Αυτό είναι δύσκολο, αλλά κάνατε σκληρά πράγματα πριν, θα το κάνετε και αυτό."

Πώς μπορούν οι άλλοι κατασκευαστές να δημιουργήσουν τη δουλειά σας;

Αγαπάμε να συνεργαζόμαστε με άλλους που ενδιαφέρονται για βιώσιμα και συναρπαστικά τρόφιμα. Ο στόχος μας με την εταιρεία συστατικών μας είναι πραγματικά να υποστηρίξουμε τη συνεργασία και έχουμε δουλέψει ως συνεργάτης (ή απλώς φίλος) σε πολλές άλλες εταιρείες που κάνουν προϊόντα έντομα. Εάν είστε κατασκευαστής τροφίμων, φτάστε έξω. Θα θέλαμε να συζητήσουμε!



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Ανοίξτε το MAKE @ Exploratorium: Motion and Mechanisms

Ανοίξτε το MAKE @ Exploratorium: Motion and Mechanisms


Δημιουργία ηλεκτρονικού εργαλείου

Δημιουργία ηλεκτρονικού εργαλείου


Βοήθεια Μιτς! Cleveland, Οχάιο Οι κατασκευαστές ενώνουν

Βοήθεια Μιτς! Cleveland, Οχάιο Οι κατασκευαστές ενώνουν


Γιορτάστε την Ημέρα της Γης με τα Κηπουρικά Έργα μας

Γιορτάστε την Ημέρα της Γης με τα Κηπουρικά Έργα μας