Βρώσιμες καινοτομίες: Ο Δρ Wichelecki κάνει καλή ζάχαρη - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμες καινοτομίες: Ο Δρ Wichelecki κάνει καλή ζάχαρη

Βρώσιμες καινοτομίες: Ο Δρ Wichelecki κάνει καλή ζάχαρη


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του προγράμματος για την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά τις Τρίτες και τις Πέμπτες για νέες δόσεις.


Στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχουν πάνω από 29 εκατομμύρια άνθρωποι που ζουν με διαβήτη. Σε παγκόσμιο επίπεδο υπάρχουν πάνω από 371 εκατομμύρια άνθρωποι που έχουν πληγεί. Με τους αριθμούς που αυξάνονται τόσο για τον διαβήτη τύπου 2 όσο και για τα ποσοστά παχυσαρκίας παγκοσμίως, οι επιστήμονες έχουν αρχίσει να εξετάζουν τι καταναλώνουν οι άνθρωποι για τις απαντήσεις σε αυτές τις στατιστικές.

Αυτά τα θέματα υγείας μπορούν να αναχθούν στην υπερβολική κατανάλωση σακχαρόζης και σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS). Αυτοί οι δύο τύποι σακχάρων έχουν κριθεί σκληρά στα μέσα μαζικής ενημέρωσης πριν και ακόμη και δημόσια συνδέονται με κάποιες σοβαρές παρενέργειες. Αυτό είχε σαν αποτέλεσμα τη δίαιτα και αρκετά άτομα που αποφάσισαν να κόψουν εντελώς τη ζάχαρη από τη δίαιτά τους. Ωστόσο, σε διεθνές επίπεδο, οι άνθρωποι εξακολουθούν να ποθούν τα σάκχαρα που συνηθίζουν να τρώνε και να μαγειρεύουν.

Τεράστια ποσά προϊόντων διανέμονται και πωλούνται καθημερινά με σακχαρόζη και άλλα γλυκαντικά και είναι σχεδόν όλα πολύ εθιστικά. Ωστόσο, η σακχαρόζη δεν είναι η μόνη επιλογή μας. Υπάρχουν καλύτερα προϊόντα για να καταναλώσουμε. Ο Δρ Daniel Wichelecki στοχεύει να προσφέρει στον κόσμο μια ζάχαρη που είναι τόσο υψηλότερη όσο και οικονομικότερη σε σύγκριση με τη σακχαρόζη.

Όχι η ζάχαρη είναι κακή, και είναι απαραίτητο κομμάτι της διατροφής μας. Η γλυκόζη, για παράδειγμα, παρέχει ενέργεια για τον εγκέφαλο και τα εσωτερικά μας όργανα. Έτσι, ενώ ορισμένα σάκχαρα είναι επιβλαβή, η φυσική ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει να ανακουφίσει τους πόθους, ώστε οι άνθρωποι να ζουν πιο υγιεινά. Ωστόσο, η εξεύρεση των σωστών σακχάρων και η διασφάλιση ότι όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε έχουν αυτά τα σάκχαρα, μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο και δυστυχώς πολύ ακριβό. Αυτό είναι όπου ο Δρ Wichelecki και η εταιρεία Bonumose του, ένας κατασκευαστής συστατικών τροφίμων εκκίνησης, έρχονται μέσα.

Ο Δρ Wichelecki είδε τα πολυάριθμα προβλήματα υγείας που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι όταν καταναλώνουν ανθυγιεινή ζάχαρη, αλλά γνώριζαν πόσο ακριβό είναι τα εναλλακτικά υγιή σάκχαρα. Κατέβασμα διδακτορικού διπλώματος στην Βιοχημεία από το Πανεπιστήμιο του Illinois, ο Δρ Wichelecki ανέπτυξε ταγκατόζη μέσω μιας ενζυματικής διαδικασίας. Ως επικεφαλής επιστήμονας στο Boumose, ο Δρ Wichelecki ελπίζει ότι η πιο υγιεινή ζάχαρη θα αρχίσει να συμπεριλαμβάνεται στα τρόφιμα και τα ποτά που αγοράζουν οι άνθρωποι.

Ακριβώς επειδή δεν έχετε ακούσει ποτέ tagatose, δεν σημαίνει ότι δεν το έχετε φάει. Η ζάχαρη που παράγεται από την Wichelecki είναι φυσική και μπορεί να βρεθεί σε μικρές ποσότητες σε φρούτα, σπόρους και γαλακτοκομεία. Έχει ήδη ήδη διατεθεί στην αγορά για πάνω από 15 χρόνια. Το Tagatose δεν έχει παραχθεί ποτέ σε μεγάλες ποσότητες ούτε έχει συμπεριληφθεί στα περισσότερα είδη τροφίμων, επειδή κοστίζει πολλά χρήματα για τους παραγωγούς και οι καταναλωτές να το αγοράσουν.

Η διαδικασία του Δρ Wichelecki μειώνει το κόστος παραγωγής της ταγατόζης κατά 20% αξιοποιώντας τη φυσική ισχύ των ενζύμων για να δημιουργήσουν λιγότερο δαπανηρή αλλά εξίσου νόστιμη ζάχαρη. Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι επίσης υγιέστερος για τους ανθρώπους.

Το Tagatose είναι ένα πρεβιοτικό, το οποίο βοηθά στη δημιουργία ενός πιο υγιεινού περιβάλλοντος στο στομάχι σας. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα για όσους ζουν με διαβήτη και δεν προκαλεί τερηδόνα. Επιπλέον, εμποδίζει επίσης την απορρόφηση της σακχαρόζης και του αμύλου και βοηθά τους ανθρώπους να αισθάνονται κορεσμένοι. Αυτός ο τύπος ζάχαρης είναι ιδανικός τόσο για άτομα με προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τη ζάχαρη όσο και για ανθρώπους που αγαπούν τις γλυκές γεύσεις αλλά θέλουν να διατηρήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Ο γενικός στόχος της Bonumose είναι να τελειοποιήσει αυτή τη διαδικασία και να μειώσει τα ποσοστά ταυτοποίησης κατά περισσότερο από 80%. Επιθυμούν να παράγουν εμπορικά αυτό το σάκχαρο για να γλυκάνουν τα τρόφιμα και τα ποτά με έναν τρόπο που βοηθά στην ανακούφιση των προβλημάτων υγείας που προκαλούνται από τη ζάχαρη. Στην ιδανική περίπτωση, θα αντικαταστήσει το σιρόπι καλαμποκιού σακχαρόζης και υψηλής φρουκτόζης που χρησιμοποιείται σήμερα.

Bonumose πιστεύει ότι μπορούν να κάνουν όλα αυτά, διατηρώντας παρόμοιες τιμές για τα ραφιναρισμένα τρόφιμα ζάχαρης. Με αυτό το ρυθμό, μπορούν να αντικαταστήσουν το 10-15% της αγοράς σακχαρόζης με την υγιέστερη εναλλακτική λύση.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Made On Earth - Τεμαχιστής από χαρτόνι

Made On Earth - Τεμαχιστής από χαρτόνι


Made on Earth - πεντάλ Smoothie

Made on Earth - πεντάλ Smoothie


Προστασία προσωπικών δεδομένων; Ένας νόμος δικαιωμάτων για το Διαδίκτυο των πραγμάτων

Προστασία προσωπικών δεδομένων; Ένας νόμος δικαιωμάτων για το Διαδίκτυο των πραγμάτων


Φωτογραμμετρία DIY: Εναλλακτικές λύσεις ανοιχτού κώδικα για το 123D Catch

Φωτογραμμετρία DIY: Εναλλακτικές λύσεις ανοιχτού κώδικα για το 123D Catch