Βρώσιμες Καινοτομίες: Το Faire Ρώμη παρουσιάζει το μέλλον του φαγητού - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμες Καινοτομίες: Το Faire Ρώμη παρουσιάζει το μέλλον του φαγητού

Βρώσιμες Καινοτομίες: Το Faire Ρώμη παρουσιάζει το μέλλον του φαγητού


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του Ινστιτούτου Future Food - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά την Τρίτη και την Πέμπτη για νέες δόσεις.


Περισσότεροι από 100.000 επισκέπτες σε μόλις 3 ημέρες, πάνω από 700 έργα που παρουσιάζονται από κατασκευαστές από περισσότερες από 60 χώρες. Αυτοί είναι οι αριθμοί του Maker Faire Ρώμη 2017 - Η ευρωπαϊκή έκδοση 4.0, η μεγαλύτερη ευρωπαϊκή έκθεση με θέμα την καινοτομία, που διοργανώθηκε από το Εμπορικό Επιμελητήριο της Ρώμης μέσω της Innova Camera. Ας ρίξουμε μια ματιά σε όλους τους ενδιαφέροντες κατασκευαστές τροφίμων που έκαναν αυτό το γεγονός τόσο μεγάλη επιτυχία (και μην παραλείψετε να δείτε το Storify!).

Το Μέλλον στο Συνέδριο Δημιουργίας - Έναρξης

Κάθε μέρα εκατοντάδες καινοτομίες αλλάζουν τον τρόπο που ζούμε, παράγουμε και σχετίζουμε με άλλους. Από την ψηφιακή κατασκευή μέχρι τα τρόφιμα του μέλλοντος, από τη ρομποτική έως τη βιοχαρακτική, από την επιχείρηση 4.0 έως τα αεροσκάφη, από την τεχνητή νοημοσύνη μέχρι τη γεωργία 4.0. Αυτά είναι τα θέματα που συζητήθηκαν στην εναρκτήρια διάσκεψη του Maker Faire 2017 με τίτλο «Το μέλλον στο στάδιο της λήψης». Η σημασία της συζήτησης για τα θέματα αυτά και ο κεντρικός ρόλος που διαδραματίζει ο Maker Faire Ρώμη στην ιταλική σκηνή έχουν εξηγηθεί από θεσμικούς παρουσιαστές όπως ο δήμαρχος της Ρώμης Βιργινία Ράγκι, ο υπουργός Carlo Calenda και ο Lorenzo Tagliavanti, πρόεδρος του εμπορικού επιμελητηρίου της Ρώμης.

Ο Mark Hatch, μεταξύ των ιδρυτών του κινήματος Maker σε παγκόσμιο επίπεδο, ξεκίνησε τη διάσκεψη, δηλώνοντας ότι "οι κατασκευαστές αλλάζουν τον κόσμο και αυτό είναι δυνατόν χάρη στις λιγότερο δαπανηρές τεχνολογίες που επιτρέπουν σε όλους μας να είμαστε κατασκευαστές και να δοκιμάζουμε ιδέες . "Η Jessie Mooberry, ένας από τους φιλοξενούμενους μας από το Εργαστήριο Καινοτομίας του Στάνφορντ, εξήγησε πως η προσέγγιση του κατασκευαστή άλλαξε και επιχειρηματικά μοντέλα. Έχει μοιραστεί μαζί με όλους μας πόσο η αποστολή τώρα οδηγεί τον δρόμο για την εξεύρεση νέων επιχειρηματικών μοντέλων και μας επηρεάζει να εξετάσουμε τις τεχνολογίες ως εργαλεία για την επίλυση πραγματικών προβλημάτων και την επιχειρηματική δραστηριότητα. Τελικά, ο Miguel Angel Figueroa, ιδρυτής του Novus Foundation, δήλωσε ότι «το μέλλον στον κόσμο των κατασκευαστών θα προέλθει από τη διασταύρωση μερικών θεμελιωδών στοιχείων: την ανάλυση της κρισιμότητας, την παθιασμένη συνεργασία μεταξύ διαφορετικών θεμάτων και την επεκτασιμότητα των τεχνολογιών». κατά πολύ ένας από τους πιο σαφείς και αποτελεσματικούς τρόπους για να περιγράψουμε τους ιθύνοντες και τις δραστηριότητές τους.

Από την άποψη των τροφίμων, οι πελάτες μας ήταν πραγματικά εντυπωσιακοί επίσης. Ο Pierre Yves Pasilier μίλησε για την Ooho, μια καινοτόμο συσκευασία που ενθυλακώνει το νερό και άλλα υγρά όπως χυμούς φρούτων. Είναι φτιαγμένο με φύκια και λαχανικά, βιοδιασπώνει σε μόλις 4-6 εβδομάδες και είναι βρώσιμο!

Η Chloe Rutzerveld, πρωτοπόρος σχεδιαστής και κατασκευαστής τροφίμων που ταξίδεψε τον κόσμο με το έργο της Edible Growth, παρουσίασε τη Strooop !, μια εταιρεία που μετατρέπει τα υποπροϊόντα φρούτων και λαχανικών σε νόστιμα γεύματα. Τελικά, ο Steven Ritz μοιράστηκε το Green Bronx Machine του. Μαζί με τους μαθητές του έχει μεγαλώσει πάνω από 18.000 κιλά φρούτων και λαχανικών και δίδαξε χιλιάδες παιδιά και οικογένειες πώς να μεγαλώσουν και να εκτιμήσουν τα τρόφιμα. Δουλεύει από τους φτωχότερους του Μπρονξ, μια από τις φτωχότερες γειτονιές στις ΗΠΑ Η ενέργειά του είναι απλά απίστευτη και μπορεί να συνοψιστεί από ένα από τα αγαπημένα του αποσπάσματα: «Προσέγγιση προκλήσεων σε τρόφιμα» από Αδύνατο να είμαι δυνατό! "

Ο πίνακας AGRIFOOD: MAKE, HACK, OR TECH

Ο πίνακας Agrifood υπήρξε μια ακόμη στιγμή, ειδικά για τους κατασκευαστές τροφίμων. Έχει εξαντληθεί αυτά τα τελευταία χρόνια και είναι πλέον σε θέση να προσεγγίσει όλη την κουλτούρα DIY στον τομέα της ρομποτικής και των αισθητήρων ακριβείας. Πώς εφαρμόζεται ένας τέτοιος πλούτος γνώσεων στο πλαίσιο του Agrifood 4.0;

Είχα την τιμή να είμαι μέρος της συνόδου και είχα την ευκαιρία να περιγράψω το κίνημα για τρόφιμα και τις σπουδαίες ιστορίες που έχω αγγίξει αυτό το τελευταίο έτος. Ο Stephen Ritz εξήγησε πώς τα τρόφιμα δεν πρέπει να θεωρούνται ως εμπόρευμα, καθώς αποτελούν θεμελιώδες στοιχείο σε άλλες πτυχές που ρυθμίζουν τη ζωή μας. "Το φαγητό είναι η πολιτική, ο πολιτισμός και η υποδομή", δήλωσε ο Stephen. "Μόνο με τη συνεργασία και την καινοτομία ως συλλογικές διαδικασίες μπορούμε να αναπτυχθούμε μαζί". Ο Miguel Valenzuela, ο εφευρέτης του Pancake bot, εξήγησε πώς είναι δυνατόν να φτιάξουμε ένα έργο με έναν ισχυρό κοινωνικό πίνακα που συνδυάζει τα τρόφιμα με την τεχνολογία. Ο Matthew Oswald, ο δημιουργός του Mugsy, μοιράστηκε μαζί μας πώς μια μηχανή που χρησιμοποιεί τυποποιημένες τεχνολογίες δικτύου μπορεί να διαχειριστεί κάθε πτυχή της διαδικασίας έγχυσης του καφέ. Ο Ματθαίος είπε: "Για μένα, η ύπαρξη ενός κατασκευαστή είναι μια ανατρεπτική πράξη. Η μετάβαση από τον καταναλωτή στον παραγωγό είναι ήδη μια ανταμοιβή από μόνη της. Μπορούμε να φωνάξουμε στον κόσμο ότι θα το χτίσουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια θα μοιραστώ ακριβώς πώς το κάναμε με όλους ».

Το δεύτερο μέρος της συνεδρίασης ξεκίνησε με λόγια τόσο από τη Marie Caye όσο και από τον Arvid Jense, δύο καλλιτέχνες που είναι επίσης βιωματικοί σχεδιαστές και τεχνολογικοί εξερευνητές. Μοιράστηκαν την τελευταία τους δημιουργία, SAM, μια μηχανή που χρησιμοποιεί AI για να παράγει και να εξυπηρετεί σόδα με κεφίρ (και σύντομα Kombucha). Κατά τη διάρκεια της ομιλίας τους, μίλησαν για το «δημοκρατικό» πεδίο των νέων τεχνολογιών, όλο και πιο προσιτό και πιο κοντά στον καταναλωτή και την τελική του εμπειρία. Ο πίνακας ολοκληρώθηκε με την παρέμβαση του Lee Cadesky, ιδρυτή της One Hop Kitchen, της πρώτης σάλτσας Μπολόνια με βάση τα έντομα. Ο Lee εξήγησε πώς τα νέα τρόφιμα τείνουν συχνά να μπερδεύουν τους καταναλωτές και πόσο σημαντικό είναι να συνδυάσουμε την καινοτομία με την παράδοση, προκειμένου να κάνουμε κάτι σχετικό και οικείο για τους χρήστες.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο ολόκληρης της περιόδου σύνδεσης.

Πρόσωπο με πρόσωπο με τους παρασκευαστές τροφίμων: Pavilion 9

Το Pavilion 9 ήταν αφιερωμένο στην τέχνη, τη μουσική και το φαγητό, προτείνοντας πρωτοποριακά έργα στα θέματα τροφίμων, γεωργίας, κηπουρικής και νέων καλλιτεχνικών και μουσικών μορφών. Τους προσκαλέσαμε να έρθουν και πήραν την ευκαιρία να μιλήσουν μαζί τους και να πάρουν έναν τόνο φωτογραφιών. Θέλω να μοιραστώ μια γρήγορη επισκόπηση ορισμένων από τα έργα τους. Ετοιμος? Πηγαίνω!

Η Plantui είναι ένας υδροπονικός κήπος για οικιακή χρήση που μπορεί να μεγαλώσει έως και 12 φυτά ταυτόχρονα. Όλα αυτά χάρη σε ένα κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας σύστημα που μπορεί να λειτουργήσει σε οποιαδήποτε εποχή με ειδικό φάσμα φωτός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και β-καροτένιο.

Το Wallfarm είναι ένα σύστημα "μάθησης έξυπνης γεωργίας" σχεδιασμένο να αυτοματοποιεί την καλλιέργεια βρώσιμων φυτικών προϊόντων, ανεξάρτητα από το μέγεθος των διαθέσιμων χώρων. Μαρούλια, αρωματικά βότανα, πράσινα φασόλια, ντομάτες και φράουλες μπορούν να αναπτυχθούν στους τοίχους των κουζινών ή στα μικρά μπαλκόνια και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή υγιεινών πιάτων.

Ο Sam είναι μια μηχανή που χρησιμοποιεί AI για να παράγει και να εξυπηρετεί σόδα με κεφίρ (και σύντομα Kombucha).

Το Cooki είναι μια υπηρεσία λογισμικού αφιερωμένη στους επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων που τους επιτρέπει να διαχειρίζονται εύκολα το κόστος των τροφίμων και να επικοινωνούν τις πληροφορίες των τροφίμων τους, όπως αλλεργιογόνα και διατροφικές αξίες.

Το Spireat είναι ένα Spirufarm που παράγει 100% βιολογική ιταλική σπιρουλίνα μέσω αειφόρου γεωργίας. Πώς το κάνει; Ανακτεί τη θερμική ενέργεια του βιοαερίου, επιτρέποντάς της να παράγει σπιρουλίνα διαθέσιμη όλο το χρόνο.

Το Waste2Value αποσκοπεί στη δημιουργία ενός καινοτόμου μοντέλου κυκλικής οικονομίας για την ανάκτηση αποβλήτων και υποπροϊόντων τροφίμων σε ένα εμπορικό κέντρο. Πρόκειται για μια ηλεκτρονική πλατφόρμα που στοχεύει στη γεφύρωση εταιρειών που παράγουν απόβλητα και σε όλες τις οντότητες που χρησιμοποιούν τα απόβλητα ως πρωταρχικό πόρο για τη δημιουργία των προϊόντων τους.

Το Biospong είναι ένα πρωτοποριακό σύστημα εξόρυξης ελαιολάδου που κατοχυρώνεται και κατοχυρώνεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από έναν σιλικαίο μυλωνάρι, τον Nino La Greca.

Η REVOILution είναι μια υψηλής ποιότητας τεχνολογική υπηρεσία που παράγει παρθένο ελαιόλαδο για ζυμαρικά.

Το Funghi Espresso απονεμήθηκε στην έκδοση του 2016 του Maker Faire Rome με μπλε κορδέλα. Στόχος τους είναι να παράγουν φρέσκα μανιτάρια με βιώσιμο και φυσικό τρόπο, ενώ οι χώροι του καφέ από τα μπαρ και τα εστιατόρια της περιοχής ως υπόστρωμα καλλιέργειας.

Το Ripple σας δίνει τη δυνατότητα να παραγγείλετε τον καφέ σας και να το διακοσμήσετε με φράσεις και εικόνες τυπωμένες επιτόπου.

Το Shi Liao Bo στοχεύει να δημιουργήσει ένα σημείο συνάντησης μεταξύ επιστήμης και κουζίνας μέσω της τροφικής αλχημείας. Οι ιδιότητες των άψητων και των μη επεξεργασμένων τροφίμων βελτιώνονται με τη χρήση διαφορετικών τεχνικών: ζύμωση, αφυδάτωση και έγχυση. Αυτό εμπνέει ένα κυκλικό μοντέλο όπου η λέξη "απόβλητα" επαναπροσδιορίζεται και μετατρέπεται σε αξία.

Μια κουζίνα λυκίσκου παρουσίασε την πρώτη ρουτίνα της Μπολόνια που δημιουργήθηκε με έντομα.

Chef 4.0: Εργαστήρια από το μελλοντικό οικοσύστημα τροφίμων

Σε συνεργασία με τους τεχνικούς-επιστημονικούς συνεργάτες και τις καινοτόμες νεοσύστατες επιχειρήσεις, τόσο ο Τύπος όσο και το κοινό αντιμετωπίστηκαν με ποικίλους τρόπους ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να αλληλεπιδρούν με τις διαφορετικές διαδικασίες δημιουργίας τροφίμων.

Εκτύπωση 3D τροφίμων

Μετά την εμπειρία του World Maker Faire στη Νέα Υόρκη, ο PancakeBot, ο εκτυπωτής 3D Pancake, έφτασε να επιδείξει τα ταλέντα του στο Maker Faire της Ρώμης. Πολύχρωμες κρέπες και απίστευτα σχήματα δημιουργήθηκαν από τον Chef Miguel Valenzuela.

Αλχημεία τροφίμων

Η ζύμωση έχει χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για περισσότερα από 5.000 χρόνια και είναι μια μέθοδος μετατροπής των πρώτων υλών χαμηλής αξίας σε βρώσιμα τρόφιμα με υψηλή θρεπτική αξία. Πρόκειται για μια απλή, βιώσιμη πρακτική με πολλά οφέλη για την υγεία! Στο Maker Faire της Ρώμης, οι αλχημιστές τροφίμων Francesco Dell'Onze και Jose de la Rosa αφιέρωσαν ένα ολόκληρο εργαστήριο στο θέμα και άνοιξαν ένα ολόκληρο εργαστήριο που έδειξε τη δύναμη των ζυμωμένων τροφίμων για την ανθρώπινη υγεία

Παράδοση και Καινοτομία στην Ιταλία

Ο σεφ Marco Vitale χρησιμοποίησε τα προϊόντα του Funghi Espresso και τα ζυμαρικά με διαμάντια που παρείχε ένας από τους κατασκευαστές για να παρουσιάσουν πώς να συνδυάσουν διαφορετικές δημιουργίες σε ένα νόστιμο, καινοτόμο και ολοκληρωμένο πιάτο.

Μικροί Δημιουργοί, Μεγάλοι Ήρωες! Εργαστήριο Future Food Kids στο Maker Faire Ρώμη 2017

Ο Maker Faire είναι ένα πάρτι για όλους και ακόμη και φέτος δεν μπορούσαμε να παραλείψουμε τις στιγμές που αφιερώθηκαν σε πραγματικούς μελλοντικούς επιστήμονες τροφίμων: παιδιά!

Την Κυριακή 3 Δεκεμβρίου, στην περιοχή KIDS Future Food, δημιουργήσαμε τρία εργαστήρια αφιερωμένα σε παιδιά ηλικίας 6 έως 12 ετών.

Επιστήμη στην κουζίνα

Σε αυτό το νέο εργαστήριο για παιδιά, δίδαξα στους μικρούς μας επιστήμονες τους σωστούς όρους για βρώσιμα χημικά, όπως διττανθρακικό νάτριο ή σακχαρόζη, και τους επέτρεψαν να παίξουν και να πειραματιστούν μαζί τους και να εξερευνήσουν τον κόσμο των τροφίμων.

Απορρίμματα τροφίμων

Στόχος του εργαστηρίου ήταν να κατανοήσει την προσοχή που πρέπει να δοθεί στα τρόφιμα, ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα μέσω ενός βιώσιμου τρόπου ζωής. Οι νέοι δημιουργοί τροφίμων μας δημιούργησαν το "Salvacibo", ένα σύστημα που βοηθά τα ανεπιθύμητα τρόφιμα να φτάσουν στα τραπέζια των ανθρώπων που δεν παίρνουν αρκετό φαγητό.

Superfoods για το Super Heroes

Τι τρώνε οι υπερήρωες; Τι κι αν τα λαχανικά ήταν τα πραγματικά υπερήρωα; Σε αυτό το εργαστήριο επικεντρώσαμε την προσοχή μας στη διερεύνηση νέων συνταγών για να μοιραστούμε την οικογένεια, καθώς και στην εκμάθηση της ιστορίας των superfoods και πώς να δημιουργήσουμε νέους νόστιμους συνδυασμούς σε όλες τις διασκέδαστες μαγειρικές περιπέτειες. Τα παιδιά έμαθαν τα βασικά στοιχεία της υγείας και τα μυστικά για τη διατήρηση της καλής διατροφής.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Formlabs Έντυπο 1

Formlabs Έντυπο 1


Ultimaker 2

Ultimaker 2


Οι κατασκευαστές στην πόλη της Discovery της Σκωτίας

Οι κατασκευαστές στην πόλη της Discovery της Σκωτίας


Ενημερωτικό δελτίο Maker Pro - 11/07/13

Ενημερωτικό δελτίο Maker Pro - 11/07/13