Βρώσιμες Καινοτομίες: ο Steven και το Καλιφορνέζικο Κίνημα Ψήσεως - 💡 Fix My Ideas

Βρώσιμες Καινοτομίες: ο Steven και το Καλιφορνέζικο Κίνημα Ψήσεως

Βρώσιμες Καινοτομίες: ο Steven και το Καλιφορνέζικο Κίνημα Ψήσεως


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Από τη Σιγκαπούρη στις ΗΠΑ και σε ολόκληρη την Ευρώπη, η Edible Innovations προοιωνίζει τους υπεύθυνους παραγωγής τροφίμων που εμπλέκονται στη βελτίωση του παγκόσμιου συστήματος διατροφής σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως τη διανομή σε φαγητό και ψώνια. Ελάτε μαζί μας καθώς εξερευνούμε τις κύριες τάσεις της βιομηχανίας από τη σκοπιά της κατασκευής. Η Chiara Cecchini του προγράμματος για την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων - ένα οικοσύστημα με ισχυρό εκπαιδευτικό πυρήνα που προωθεί την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων ως βασικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των μεγάλων προκλήσεων του μέλλοντος - σας εισάγει στα πρόσωπα, τις ιστορίες και τις εμπειρίες των παρασκευαστών τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ελέγξτε ξανά τις Τρίτες και τις Πέμπτες για νέες δόσεις.


Πρόκειται για μια τρελή ιστορία διαταραχών - μιας διαταραχής που συνεχίζεται εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια.

Ο Steven και η Susie Sullivan ίδρυσαν την εταιρεία Acme Bread Company το 1983 για να ψήνουν ψωμί για εστιατόρια και καταστήματα που ήθελαν να προσφέρουν καλύτερα ψωμί από ό, τι ήταν γενικά διαθέσιμο στη χονδρική αγορά εκείνη τη στιγμή. Είδαν την έλλειψη καλού ψωμιού σε μεγαλύτερη κλίμακα. "Τα καλά αρτοποιεία ήταν μικρά που δεν ήταν σε θέση να εξυπηρετήσουν εστιατόρια" λέει ο Steven, "γι 'αυτό όλα άρχισαν".

Ο Steven άρχισε να εργάζεται στο Chez Panisse στο Berkeley, μαζί με την Alice Waters (@AliceWaters). Δεν υπήρχε μεγάλη διακίνηση τροφίμων εκείνη τη στιγμή και η "Silicon Valley" ήταν ακόμα γνωστή ως "Περιοχή Bay". Ήταν 18 η πρώτη φορά που πήγε στο Chez Panisse. Άρχισε να εργάζεται στην κουζίνα ενώ παρακολούθησε το UC Berkeley. Μετά από κάποια εργασία, η Αλίκη τον έσπρωξε να πάει στη Γαλλία και εκεί άρχισε να μπαίνει σε ψωμί: ήταν πραγματικά συναρπασμένος από το ψήσιμο και έπρεπε να μάθει περισσότερα. Μετά από δύο χρόνια επέστρεψε και άρχισε να ψήνει περιστασιακά για ένα co-op για να μάθει περισσότερα. Σύντομα έδινε ψωμί σε εστιατόρια για να το δοκιμάσει. Ήταν κατασκευαστής: το έκανε μόνο επειδή του άρεσε να το κάνει. Επιπλέον, είδε μια ανάγκη για αυτό που έκανε. Τελικά έκανε μια δουλειά έξω από αυτό.

Από την αρχή όλα τα αλεύρια ολικής αλέσεως της Acme είναι οργανικά και από τη δεκαετία του '90 έχουν ενσωματώσει όσο το δυνατόν περισσότερα οργανικά και τοπικά συστατικά. Πιο σημαντικά, το 1999 πραγματοποίησαν τη μετάβαση στο 100% βιολογικό αλεύρι. Χρησιμοποιούν βιολογικό ελαιόλαδο Καλιφόρνιας, βιολογικές σταφίδες, σπόρους κολοκύθας και σπόρους λινάρι, καθώς και βιολογικό καλαίσθητο γλυκό βούτυρο της Καλιφόρνιας. Σήμερα, η εταιρεία διοικείται από έξι διαχειριστές μετοχών, όπως ο Rick Kirkby, ο Doug Volkmer, ο Drew Westcott και ο Claudio Rezende, μαζί με τον Steven και τον Suzie. Έχουν 200 υπαλλήλους. Η Acme είναι κυρίως χονδρικό αρτοποιείο, αλλά διαθέτει δύο καταστήματα λιανικής πώλησης. Η μία είναι η αρχική τοποθεσία της Acme στη γωνία του Cedar και του San Pablo στο Berkeley και η άλλη βρίσκεται στην αγορά Ferry Building του Σαν Φρανσίσκο στο Embarcadero. Προμηθεύει ψωμί σε δεκάδες εστιατόρια γύρω από το Bay Area επίσης.

Ο Στίβεν μιλάει για τον εαυτό του ως «συμμετέχοντα» στο ψηφοφοριακό κίνημα της Καλιφόρνια, ακόμα κι αν ήταν πρωταγωνιστής. Άρχισε να παράγει βιολογικό ψωμί και να τον εκδημοκρατίζει όταν υπήρχε τεράστια ανάγκη, καταλύοντας μια νέα τάση με αξιοσημείωτες επιπτώσεις. Επιπλέον, ο Steven και η ομάδα του δεν σταμάτησαν ποτέ να επηρεάζουν την κοινωνία: το 2008 κάλυπταν το μεγαλύτερο φούρνο χονδρικής στο Berkeley με φωτοβολταϊκά πάνελ, τροφοδοτούν όλα τα φορτηγά ντίζελ (και τους ντίζελ) με «ανανεώσιμο ντίζελ», οργανισμούς, σχολεία και μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς και ενθαρρύνουν τους πελάτες τους να ελαχιστοποιούν τα απορρίμματα χαρτιού προσφέροντας έκπτωση πέντε λεπτών ανά ψωμί όταν παραιτούνται από όλες τις συσκευασίες του ψωμιού που αγοράζουν στα καταστήματα Acme.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Dorkbot NYC meeting 11/5/08

Dorkbot NYC meeting 11/5/08


Νέα κιτ μαλακών κυκλωμάτων στο υπόστεγο του κατασκευαστή και μαζική μαλακή ηλεκτρονική ροή

Νέα κιτ μαλακών κυκλωμάτων στο υπόστεγο του κατασκευαστή και μαζική μαλακή ηλεκτρονική ροή


FCC OKs χρήση λευκών χώρων για την παροχή ευρυζωνικών συνδέσεων

FCC OKs χρήση λευκών χώρων για την παροχή ευρυζωνικών συνδέσεων


Ζήστε μέσω ολογράμματος

Ζήστε μέσω ολογράμματος