Αναδρομή: Η συσκευή ζύμωσης και εκχύλισης Siphon Arabica της Φλωρεντίας - 💡 Fix My Ideas

Αναδρομή: Η συσκευή ζύμωσης και εκχύλισης Siphon Arabica της Φλωρεντίας

Αναδρομή: Η συσκευή ζύμωσης και εκχύλισης Siphon Arabica της Φλωρεντίας


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

σκέφτηκα Εγώ ήταν πραγματικά στον καφέ μέχρι που γνώρισα το Πάρκο John Edgar, το οποίο φιλοξενεί Φτιαχνω, κανω: τηλεόραση, συμβάλλοντας συγγραφέας στο Make: Online και συγγραφέας αρκετών άρθρων περιοδικών MAKE. Ο Ιωάννης παίρνει τον καφέ του σοβαρά. Σοβαρά. Η υπόθεση ήταν όταν επινόησε και έγραψε ένα πώς-για τη Φιλοξενία Siphon Brewing και Εξαγωγή Συσκευή για MAKE 17ο τεύχος, μας Lost γνώση ζήτημα. Αυτή η συσκευή είναι βέβαιο ότι θα αυξήσει τα φρύδια (και τα οινοπνευματώδη ποτά) την επόμενη φορά που θα προσκαλέσετε κάποιον στο εργαστήριο σας για ένα φλιτζάνι ευλογημένο Joe. Ελέγξτε ολόκληρο το έργο στο Flashback αυτής της εβδομάδας και παραλάβετε ένα πίσω τεύχος του MAKE 17 στο Σπιτάκι Maker.

Κάνε το δικό σου τρελός-επιστήμονας καφετιέρα. Από τον J. Edgar Park II

Στο πλοίο του αεροδιαστημικού αεροσκάφους Φαίδρου, δύο άνδρες κάθονται δίπλα σε ένα τραπέζι στο επιβατικό εργαστήριο:

"Γιατρός Liepold, θα σου παραγγείλατε κάτι για να σηκώσετε τα καταθλιπτικά μου πνεύματα;" "Γιατί, φυσικά, ο καπετάνιος Heffernan. Τι σας αρέσει; "" Το μυαλό μου αισθάνεται υποτονικό και πρέπει να γίνουν ακόμα πολλά πράγματα πριν το φως της ημέρας.Καταρτίζω χάρτες για την αποστολή. "" Ω, ναι, έχω μόνο το πράγμα. Καθίστε μια στιγμή, ενώ απομακρύνω τους αναζωογονητές από αυτά τα θαυμάσια φασόλια. "" Πολύ καλά, ευχαριστώ. Τι είναι αυτή η περίεργη συσκευή, Herr Doktor; "" Το αποκαλώ Σιφόν της Φλωρεντίας. Πρόκειται για μια συσκευή ζύμωσης και εξαγωγής της αραβικής. Επιτρέψτε μου να το επιδείξω. Κατ 'αρχάς, γεμίζω αυτή τη φιάλη βρασμού με ποσότητα καθαρού νερού πηγής. Είναι ένα σκάφος της δικής μου επινόησης που μπορεί να αντέξει σε μεγάλη θερμότητα και πίεση. Θερμαίνω τη φιάλη, η οποία προκαλεί την εξάτμιση του νερού, περνώντας μέσα από αυτόν τον σωλήνα εδώ μέσα από ένα φίλτρο και μέσα στο ποτήρι αριστερά μου. Εδώ, το νερό αναμειγνύεται με ακριβώς ψημένα και αλεσμένα φρούτα του Coffea arabica. Δίνω στον πολτό μια γρήγορη ανάδευση για να κορεστεί πλήρως το έδαφος, στη συνέχεια, περιμένετε. "Καθώς η βρασμένη φιάλη ψύχεται, δημιουργείται κενό, προκαλώντας την ίδια τη ατμόσφαιρα της Γης να ωθήσει το υγρό μέσα από το φίλτρο, αφήνοντας πίσω τους το έδαφος και όλα τα δυσάρεστα σωματίδια. Έτσι, το υγρό, γεμάτο με αιθέρια έλαια, έλαια, διαλυτικά, γεύσεις και ζωτικής σημασίας αναζωογονητικά, επιστρέφει στη φιάλη. Επιτρέψτε μου να την απενεργοποιήσω και να σας ρίξω μια δόση. "" Γιατρός! Έχετε ξεπεράσει τον εαυτό σας! Νιώθω αναζωογονημένος από αυτό το πιο θαυμαστό φίλτρο ».

Η μέθοδος παρασκευής καφέ κενού σιφωνίου χρονολογείται από τη δεκαετία του 1840. Παράγει μερικούς από τους καθαρότερους καφέ ομαλής γεύσης οποιασδήποτε μεθόδου. Εμπορικά δοχεία κενού είναι διαθέσιμα, αλλά ήθελα να ενισχύσω το δράμα της παρασκευής κενού, μεταφέροντάς το στη σφαίρα του εργαστηρίου του τρελλού επιστήμονα. Έτσι γεννήθηκε ο Σίφωνας της Φλωρεντίας!

Μετά τη μελέτη των αρχικών σχεδίων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και των υφιστάμενων συσκευών, ταυτοποίησα αυτά τα βασικά χαρακτηριστικά: • Το νερό θερμαίνεται σε μια φιάλη βρασμού που έχει ένα σωλήνα που οδηγεί σε ένα δεύτερο δοχείο που περιέχει αλεσμένο καφέ. • Ο σωλήνας πρέπει να έχει ένα φίλτρο, ώστε να επιτρέπεται η ροή του νερού αλλά όχι και το έδαφος. • Το φίλτρο πρέπει να βυθίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, έτσι ώστε να διατηρείται σφραγίδα με τη φιάλη βρασμού. • Το δεύτερο δοχείο πρέπει να είναι προσβάσιμο για ανάδευση του πολτού. • Η φιάλη βρασμού πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να δημιουργεί επαρκές κενό καθώς ψύχεται για να "τραβήξει" τον καφέ πίσω.

Ένα μειονέκτημα για τους πρώτους ζυθοποιούς κενού ήταν ο συνεχής κίνδυνος έκρηξης γυαλιού. Σήμερα, διαθέτουμε άφθονα ποιοτικά γυαλικά βοριοπυριτικά που είναι στο χέρι - αυτό συμβαίνει ακριβώς στο εργαστήριο, όχι στην κουζίνα.

Η διήθηση ήταν μια άλλη πρόκληση. Έτρεξα με μερικές επιλογές (συμπεριλαμβανομένης μιας άτυπης εισβολής στις κεφαλές ντους) πριν φτάσω σε έναν ανεστραμμένο σωλήνα γαϊδουριών. Αυτός είναι ένας τύπος διογκωμένης διοχέτευσης που είναι εύκολο να καλύπτεται με ύφασμα φίλτρου. (Χάρη στον Δρ Jim Callan από το Εργαστήριο Προμηθειών του Avogadro για αυτή την πρόταση.)

Έχω συναρμολογήσει τη χοάνη μου, το πώμα, τη σωλήνωση, το φίλτρο και ένα ποτήρι για τους λόγους. Συμπλήρωσα τη φιάλη μου με προθερμασμένο νερό (οι μικροί καυστήρες μπορούν να πάρουν λίγο για να βράσουν 500ml), χύθηκαν 38g καφέ μεσαίου αλεσμένου στο ποτήρι, έβαλαν τα γυαλιά μου και ανάψανα τον καυστήρα.

Το νερό άρχισε να φουσκώνει γρήγορα, και σύντομα πήγε κατευθείαν επάνω στον γυάλινο σωλήνα και πάνω στις βάσεις. Μετά από περίπου ένα λεπτό, η φιάλη ήταν σχεδόν άδεια και έσβησα τη φλόγα. Σε αυτό το σημείο, υπήρχε αφθονία εκτεταμένου υδρατμού (ατμού) μέσα στη φιάλη, που εμπόδισε το νερό να επιστρέψει.

Ανακατέψω τον πολτό με ένα ραβδί και στη συνέχεια περίμενε με μεγάλη ενθουσιασμό. Θα μπορούσε το σιφόνι να τραβήξει τον καφέ πίσω; Σε μόλις 2 λεπτά, είδα ότι το πανέμορφο καφέ υγρό ξεκίνησε την ανάβαση. Αυτό οφείλεται στο κενό που δημιουργείται από την ψύξη και συστολή των υδρατμών στη φιάλη βρασμού. Αρχικά ήταν πρόχειρο, αλλά καθώς η φιάλη βρασμού συνέχισε να κρυώνει, ο καφές άρχισε να κινείται γρήγορα επάνω στον σωλήνα, πάνω και στη συνέχεια πίσω στη φιάλη κάτω. Μέσα σε άλλα 20 δευτερόλεπτα, το ταξίδι ήταν πλήρες: 420 ml καφέ το έκαναν πίσω, αφήνοντας 80ml νερό πίσω με τους λόγους.

Αφαιρέθηκα το πώμα και έριξα ένα φλιτζάνι. Ήταν τέλειο! Λεία, φωτεινή, καθαρή και καθαρή. Ο καφές κενού είναι ένα βήμα πάνω από έναν γαλλικό Τύπο και τα πρωταθλήματα πάνω από το στάξιμο. Επιπλέον, όταν ετοιμάζετε με το Σιφόν της Φλωρεντίας, μπορείτε να φτιάξετε το παλτό του εργαστηρίου σας και να γκρεμίσετε μανιακά. Τι περισσότερο θα θέλατε από ένα φλιτζάνι καφέ;

Δείτε πώς μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας Φιλοξενία Siphon.

ΥΛΙΚΑ

Αγόρασα όλα τα αναλώσιμα εργαστηρίου από το εργαστήριο Avogadro's Lab Supply (avogadroslabsupply.com).

ΠΡΟΣΟΧΗ: Χρησιμοποιείτε μόνο ολοκαίνουργιο εργαστηριακό εξοπλισμό. Το χρησιμοποιημένο γυαλί μπορεί να περιέχει σοβαρά τρομακτικά πράγματα που μπορεί να σας σκοτώσουν.

Φιάλη 1000 ml Φλωρεντίας, μάρκες Pyrex ή Kimax μόνο με φιάλη στρογγυλού πυθμένα ή φιάλη βρασμού Ελαστικό πώμα μεγέθους φιάλης της Φλωρεντίας Το ορυχείο ήταν # 8. Γυάλινο ποτήρι 1000 ml Οϋ. γυάλινη σωλήνωση 12 ιντσών σωλήνα σύνδεσης γλυκερίνης Latex, σωλήνας Thistle μήκους 2 ιντσών με σωλήνα 4 mm σωλήνα O.D., στόμιο χοάνης 1½ "Φίλτρο υφάσματος Χρησιμοποιούσα ένα φίλτρο κενού Yama από το sweetmarias.com/prod.brewers.vacuum.shtml. (2) Σφιγκτήρας 4-δακτύλων για τη φιάλη της Φλωρεντίας Σφιγκτήρες σωλήνων (2) Καυστήρας βουτανίου Χρονόμετρο ή άλλο χρονοδιακόπτη Μολύβι ή κραγιόν γράσο Προαιρετικά: Λαβίδες φιαλών, φιάλη φελλού, χοάνη

ΕΡΓΑΛΕΙΑ

Διάτρηση ή τρύπημα πώματος για τη δημιουργία τρύπας 4mm Χοντρά δερμάτινα γάντια για θέρμανση και κάμψη γυαλιού

Κατασκευάστηκε

1. Πλύνετε τα γυάλινα σκεύη με μικρή ποσότητα σαπουνιού και ζεστό νερό.

2. Συναρμολογήστε τις βάσεις και τους σφιγκτήρες σας, όπως φαίνεται στην αρχική εικόνα στο επάνω μέρος. Βάλτε τον καυστήρα, τη φιάλη της Φλωρεντίας και το ποτήρι του Griffin στη θέση του. Για να συνδέσετε τα 2 δοχεία, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε δύο γωνίες 90 ° στις γυάλινες σωληνώσεις. Μετρήστε το ύψος της φιάλης της Φλωρεντίας και στη συνέχεια προσθέστε 3 ". Αυτό είναι το μήκος από το ένα άκρο της γυάλινης σωλήνωσης σας στην πρώτη κάμψη. Τοποθετήστε ένα σημάδι εκεί με ένα μολύβι ή κραγιόν. Μετρήστε την απόσταση μεταξύ των σφιγκτήρων σωληνώσεων. Αυτή θα είναι η απόσταση μεταξύ των δύο στροφών 90 °. Σημειώστε αυτή την απόσταση από την πρώτη στροφή της σωλήνωσης.

3. Γυρίστε τον καυστήρα βουτανίου σας σε υψηλή θερμοκρασία, βάλτε τα γάντια σας (ή προαιρετικά τρελά γάντια επιστήμονα) και στη συνέχεια τοποθετήστε τη γυάλινη ράβδο στην πρώτη σφήνα. Τραβήξτε το σωλήνα στη φλόγα, τοποθετώντας την απαλή πίεση ώστε να μπορείτε να πείτε πότε θα αρχίσει να μαλακώνει. Όταν είναι αρκετά μαλακό, λυγίστε απαλά μέχρι 90 °. Δεν είχα κάνει ποτέ αυτό πριν από αυτό το έργο, και είναι σίγουρα διασκεδαστικό!

ΠΡΟΣΟΧΗ: Να φοράτε παχιά δερμάτινα γάντια και μακριά μανίκια όταν λυγίζετε ή εισάγετε γυάλινες σωληνώσεις.

4. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, λυγίστε τη γυάλινη σωλήνωση στο δεύτερο σημάδι. Είναι σημαντικό οι κάμψεις να είναι ευθυγραμμισμένες στο ίδιο επίπεδο, οπότε μπορεί να χρειαστεί να επαναθερμάνετε και να ρυθμίσετε.

5. Θα πρέπει επίσης να θερμάνετε τα άκρα του σωλήνα και να τα κυλήσετε στη φλόγα για να ολοκληρώσετε τις αιχμηρές άκρες του σωλήνα. Μην τα υπερθερμαίνετε και κλείνετε τα άκρα!

6. Χρησιμοποιώντας είτε ένα τρυπάνι είτε ένα εργαλείο διάτρησης με πώμα, κάντε μια τρύπα 7mm μέσα στο κέντρο του ελαστικού πώματος. Λιπάνετε την οπή με γλυκερίνη και σπρώξτε πολύ προσεκτικά το μακρύ άκρο του γυάλινου σωλήνα στην κορυφή της οπής του πώματος. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν γίνει πολύ γρήγορα, οπότε πάρτε το χρόνο σας, σκεφτείτε ευτυχισμένες σκέψεις και φορέστε γάντια και μακριά μανίκια. Το πώμα πρέπει να συγκρατεί το γυάλινο σωλήνα περίπου ½ "από το κάτω μέρος της φιάλης της Φλωρεντίας όταν είναι σωστά τοποθετημένο.

7. Κόψτε ένα σωλήνα από λάτεξ μήκους 2 "και χρησιμοποιήστε το για να συνδέσετε τη γυάλινη σωλήνωση και το σωλήνα του γαϊδουριού.

8. Τοποθετήστε το φίλτρο υφάσματος πάνω από το άκρο του στομίου της χοάνης του σωλήνα του γαϊδουράγκαθου, στη συνέχεια τραβήξτε τον κορδόνι περίσφιξης σφιχτά και αποσυνδέστε τον. (Είχα επίσης εισαγάγει μια οθόνη Teflon που αποδείχτηκε περιττή.)

9. Συνδέστε το συγκρότημα φίλτρου / σωλήνα στους 2 σφιγκτήρες σωλήνα, έτσι ώστε να αιωρούνται πάνω από τη φιάλη της Φλωρεντίας και το ποτήρι Griffin. Πρέπει να δοκιμάσετε να σπρώξετε το συγκρότημα προς τα κάτω έτσι ώστε ο πώμα να είναι στη θέση του και το φίλτρο να βρίσκεται περίπου 1 "πάνω από το δάπεδο του ποτηριού. Μπορείτε να ρυθμίσετε αυτά τα ύψη με ένα μεγαλύτερο μήκος σωλήνων από λάτεξ ή να χρησιμοποιήσετε ένα περίπτερο για να στηρίξετε το ποτήρι, όπως το έκανα. Βρήκα έναν κάτοχο μπουκαλιών κρασιού που δεν έμεινε καλά και έκανε την δουλειά ωραία.

Βάλτε το

1. Το προθερμανθέν νερό μπορεί να είναι χρονικό διάστημα. Ανυψώστε τη διάταξη φίλτρου / σωλήνα και στη συνέχεια ρίξτε 500ml ζεστού νερού στη φιάλη της Φλωρεντίας.

2. Αλέστε τους φρέσκους κόκκους καφέ σε μεσαίου μεγέθους περιβάλλον, κάπου ανάμεσα σε στάγδην και εσπρέσο. Θα τελειοποιήσετε αυτό με την πάροδο του χρόνου. Ρίξτε το έδαφος στο ποτήρι του Griffin.

3. Χαμηλώστε το συγκρότημα φίλτρου / σωλήνα μέχρι το ελαστικό πώμα να είναι σταθερά στη θέση του. Το πώμα πρέπει να έχει καλή σφράγιση σε όλη τη διαδρομή. Το άκρο του φίλτρου θα βυθιστεί στο έδαφος σε αυτό το σημείο.

4. Δοκιμάστε τα προστατευτικά σας γυαλιά και στη συνέχεια αναφλέξτε τον καυστήρα. Θα πρέπει να περάσουν μερικά λεπτά για έναν καυστήρα βουτανίου για να φέρετε το νερό σε θερμοκρασία. Παρακολουθήστε για να ανέβει το νερό στο σωλήνα, αντισταθμίζοντας τη βαρύτητα. Είναι μια συναρπαστική στιγμή!

5. Μόλις σχεδόν όλο το νερό βρίσκεται στο ποτήρι Griffin, ξεκινήστε το χρονοδιακόπτη. Χαμηλώστε τη θερμότητα αρκετή ώστε να διατηρήσετε ένα χαμηλό, διογκωτικό ρόπαλο στο μικρό κομμάτι του νερού που παραμένει πίσω στη φιάλη της Φλωρεντίας. Αυτό θα κρατήσει τα πράγματα από την πρόοδο πολύ γρήγορα.

6. Δώστε στα κεράσια με νερό κορεσμένα με ένα κουτάλι ή ράβδο. Αν ο καφές σας είναι φρέσκος, θα δείτε ότι "ανθίζει" καθώς απελευθερώνονται τα αέρια.

7. Αφού περάσουν 1½ λεπτά (θα μάθετε να ρυθμίζετε αυτό το χρονισμό, κρατήστε σημειώσεις), απενεργοποιήστε το καυστήρα και αφαιρέστε το. Καθώς η φιάλη ψύχεται, ο ατμός συστέλλεται και τραβάει τον καφέ από το έδαφος και πίσω στη φιάλη.

8. Όταν ο καφές σταματήσει να ρέει, αφαιρέστε προσεκτικά τη φιάλη και σηκώστε το σωλήνα του συγκροτήματος φίλτρου. Αφαιρέστε τη φιάλη του καφέ. Ρίξτε τον εαυτό σας ένα φλιτζάνι από τον πιο λεπτό, εκλεπτυσμένο καφέ που έχετε ετοιμάσει ποτέ. Πιείτε και απολαύστε τρελά.

Η μέθοδος πίσω από την τρέλα

Γιατί είναι καλός ο καφές σιφόνι; Δύο λόγοι: Ιδανική θερμοκρασία νερού και βέλτιστη επαφή μεταξύ του χώρου και του νερού. Το νερό μετατρέπεται σε ατμό πριν από τη βρασμό, και στη συνέχεια τα κεφάλια έξω από τη φιάλη βρασμού και στον αλεσμένο καφέ. Αυτό σημαίνει ότι το νερό σας είναι περίπου 200 ° C όταν ξεκινάει η ζυθοποιία. Οι ζυθοποιίες ηλεκτρικών στάγδην είναι πασίγνωστες για τις άγρια ​​ανακριβείς θερμοκρασίες βρασμού τους (και τα ξινή ζυθοποιία που μπορούν να παράγουν ως αποτέλεσμα).

Το σύνολο του νερού σε ένα ζυθοποιείο σιφώνου έρχεται σε επαφή με όλους τους λόγους κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας ζυθοποίησης. Αυτό δίνει στο νερό τη μεγαλύτερη πιθανότητα να εξαγάγετε τα πράγματα που θέλουμε από την περιοχή του καφέ. Σε όλους, εκτός από τους καλύτερους ζυθοποιούς, ένα μικρό ρεύμα νερού ρέει γρήγορα μέσα από το κέντρο του εδάφους, αφήνοντας πίσω το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης.

Μόλις πάρετε το κρεμαστό του σιφόνι ζυθοποιείο σας, μπορείτε να ετοιμάσετε για ένα πολύ ακριβές χρονικό διάστημα. Όταν η πίεση κενού είναι αρκετά μεγάλη, θα τραβήξει τον καφέ πίσω στη φιάλη γρήγορα. Μπορείτε να υποκινήσετε αυτό με ψύξη της φιάλης με κρύο νερό ή ακόμα και με ένα υγρό πανί, αν και θα προσέξω να μην σοκάρει πάρα πολύ το ποτήρι με παγόλουτρο.

Σχετικά με τον Συγγραφέα:

Ο J. Edgar Park II είναι ένας ψηφιακός κατασκευαστής αυτοματισμών για θεατρικές κινηματογραφικές αίθουσες και ο οικοδεσπότης του Workshop Maker για Φτιαχνω, κανω: τηλεόραση.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Τεχνολογία κειμηλίων - Σουαχίλι κρεβάτι γενικής χρήσης

Τεχνολογία κειμηλίων - Σουαχίλι κρεβάτι γενικής χρήσης


Περιέχει την ακαταστασία της κουζίνας σας με ένα χαρτονένιο συλλέκτη

Περιέχει την ακαταστασία της κουζίνας σας με ένα χαρτονένιο συλλέκτη


Essentials τσάι: Εργασία με κόντρα πλακέ και 2 × 4s

Essentials τσάι: Εργασία με κόντρα πλακέ και 2 × 4s


Παρακολουθήστε πώς ένα Cityscape συνθέτει το δικό του τραγούδι σε ένα πιάνο παικτών

Παρακολουθήστε πώς ένα Cityscape συνθέτει το δικό του τραγούδι σε ένα πιάνο παικτών