Πώς να κάνετε: Το Sake Brew - 💡 Fix My Ideas

Πώς να κάνετε: Το Sake Brew

Πώς να κάνετε: Το Sake Brew


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Το Sake, το λεπτό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό, λέγεται ότι προέρχεται από την περίοδο της Νάρας (710-794 μ.Χ.). Και αν και συχνά αναφέρεται ως κρασί από ρύζι, το sake παράγεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία παρασκευής σιτηρών που βασίζεται σε σιτηρά περισσότερο σαν αυτή της μπύρας. Παραδόξως, το sake είναι εύκολο να παρασκευαστεί, απαιτεί μόνο τέσσερα συστατικά και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας βασικό εξοπλισμό ζύμωσης μπύρας σε περίπου 12 έως 15 ημέρες. Ο ειδικός της ζύμωσης Alastair Bland μας περνά μέσα από τα οκτώ βήματα στις σελίδες του MAKE Volume 33.

Από την εισαγωγή του:

Το ζυθοποιείο απαιτεί ρύζι, νερό, ζύμη και, τέλος, ένα ακόμα βασικό συστατικό: ένα καλούπι που προέρχεται από την Ανατολική Ασία Aspergillus oryzae. Έχουμε αυτό το critter για να ευχαριστήσουμε για μαύρη σάλτσα φασολιών, σάλτσα σόγιας, miso, και άλλα καλλιεργημένα προϊόντα τροφίμων της Ασίας. Α. Oryzae απελευθερώνει ένα ένζυμο που διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλή ζάχαρη. Δεδομένου ότι η ζάχαρη είναι ό, τι η ζύμη μετατρέπεται σε αιθανόλη, το πρώτο βήμα για να φτιάξετε το σαλάκι είναι να μετατρέψετε το ρύζι στον ατμό σε ένα κολλώδες, γλυκό κουάκερ.

Οι καθαροί μπορεί να επιθυμούν να ξεκινήσουν από την αρχή αγοράζοντας σπόρια του Α. Oryzae μούχλα και ψεκάζοντας το πάνω από μια παρτίδα ατμού ρύζι. Εδώ, το καλούπι ανθίζει και κάνει τη μαγεία του: το σιτάρι γίνεται τόσο γλυκό όσο η καραμέλα. Το ρύζι ονομάζεται ρύζι βύνης ή koji και μπορεί να αποξηρανθεί ή να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί για μήνες μέχρι να χρειαστεί για ζυθοποιία.

Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες σπιτιού επιλέγουν να αγοράσουν αποξηραμένα, premade koji έτοιμα για χρήση. Ένα ευνοημένο προϊόν είναι αυτό του Cold Mountain, το οποίο πωλεί πλαστικά δοχεία των 20oz γεμάτα με αποξηραμένο ρύζι εμβολιασμένο με Α. Oryzae.

Θα χρειαστείτε επίσης ζύμη, και πολλές μπίρες μπίρας και κρασιού είναι ωραία. Σε προχωρημένο ζυθοποιία, το νερό και το ιδιαίτερο μεταλλικό του περιεχόμενο είναι θέμα ανησυχίας, αλλά οι αρχάριοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν καθαρό νερό της βρύσης.

Τέλος, υπάρχει το ρύζι. Το καστανό ρύζι συνιστάται συχνά, καθώς τα εξωτερικά στρώματα κάθε αψυγμένου πυρήνα περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη που μπορούν, με κάποιες απόψεις, να παράγουν αρώματα. Οι εμπορικοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν ποικιλίες ρυζιού ειδικής εκτροφής, αλλά είναι ακριβές. Ευτυχώς, το ρύζι τραπεζιού μπορεί να κάνει πολύ σεβαστό χάρη.

Η μαγική στιγμή της ζυθοποιίας φτάνει όταν αφαιρεθεί το καπάκι του κάδου. Εδώ, όπου 2 εβδομάδες πριν ήταν ένας πολτός ρυζιού, μύκητες και ζεστό νερό, είναι τώρα ένα φυσικά μετασχηματισμένο ρόφημα. Αν όλα πήγαν καλά, τα αρώματα θα έπρεπε να είναι όμορφα - φρούτα από πέτρα και γκουάβα και πέταλα λουλουδιών - και να πιστεύουν ότι όλα προέρχονταν από γυαλισμένα λευκά μαργαριτάρια του ρυζιού μπορεί να είναι εκπληκτικά. Για να δείτε από πρώτο χέρι ότι το σακέ μπορεί εύκολα να παραχθεί σε έναν κάδο στην κουζίνα του είναι εξίσου συναρπαστικό.

Διαβάστε το φροντιστήριο του Alastair και δοκιμάστε το χέρι σας για να φτιάξετε το δικό σας.

MAKE Τόμος 33: Λογισμικό για κατασκευαστές

Στην ειδική ενότητα Codebox θα μάθετε για το λογισμικό που ενδιαφέρει τους κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού πλακέτας, του 3D CAD και της εκτύπωσης, των μικροελεγκτών και του προγραμματισμού για τα παιδιά. Και θα συναντήσετε συναρπαστικούς κατασκευαστές, όπως τους μανιακούς πίσω από τις δημοφιλείς εκδηλώσεις του Power Wheels Racing στο Maker Faire. Θα έχετε 22 μεγάλα έργα DIY, όπως το εφέ της κιθάρας Optical Tremolo, το πινέλο Panjolele, το ποντίκι Wii Nunchuk, τα κόλπα για τα κουφώματα CNC, το post-scraping post, το φαγητό και άλλα.

Αγοράστε ή εγγραφείτε σήμερα!



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Δημιουργήστε ρετρό WITCO Art σε ένα Σαββατοκύριακο

Δημιουργήστε ρετρό WITCO Art σε ένα Σαββατοκύριακο


Top Ten Most Memorable Maker Faire στιγμές

Top Ten Most Memorable Maker Faire στιγμές


Talkin 'Tinkering με τους Δασκάλους της Automata

Talkin 'Tinkering με τους Δασκάλους της Automata


Το Bike Contraption χρησιμοποιεί την παλίρροια για να μιμηθεί τη σφυρίχτρα του Bosun

Το Bike Contraption χρησιμοποιεί την παλίρροια για να μιμηθεί τη σφυρίχτρα του Bosun