Σοβαρή κατασκευή Bagel - 💡 Fix My Ideas

Σοβαρή κατασκευή Bagel

Σοβαρή κατασκευή Bagel


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Παρατήρησα ότι ο φίλος μου και ο συνεργάτης του μετρό Detroiter, Jaime Wolfe, δημοσίευσαν μερικές πανέμορφες φωτογραφίες κρεμμυδιών κρεμμυδιού που δούλευε αυτή την εβδομάδα στο Facebook. Ο Jaime προσπάθησε μια συνταγή από τον Peter Reinhart Crust και Crumb: Βασικές φόρμουλες για τους σοβαρούς αρτοποιούς και τα αποτελέσματα φαίνονται αρκετά καλά για μένα. Ο Jaime μου έστειλε ένα υπόβαθρο σχετικά με τη διαδικασία και πώς όλα πήγαν έξω. Ρίξε μια ματιά.

Εντάξει, έτσι έχω μια εξομολόγηση. Είμαι κρυφά εμμονή με ψημένα αγαθά. Η μέση και οι μηροί μου δεν το εκτιμούν πραγματικά, αλλά ο σύζυγός μου και ο σκύλος μου. Έτσι, είναι δροσερό. Το αγαπημένο ψητό καλό για μένα είναι το κρεμμύδι. Chewy ακόμα μαλακό. Ζεστό αλλά ελαφρύ. Το κρεμμύδι όμως δεν είναι συντριπτικό. Ένα φρυγανισμένο κρεμμύδι κρεμμυδιού με τυρί κρέμας είναι η μικρή μου φέτα του ουρανού στη γη. Προσπάθησα να κάνω bagels πριν από λίγες φορές και απέτυχε ασίστως. Δεν είχα ακόμα να βρω τίποτα για να συγκρίνω με τη Νέα Υόρκη Bagel, την πολυπόθητη όλων των bagels για μένα. Μέχρι τώρα…

Διάβασα ένα βιβλίο που ονομάζεται Crust & Crumb: Βασικές φόρμουλες για τους σοβαρούς αρτοποιούς από τον Peter Reinhart. Δεν ήταν συγκεκριμένα μια συνταγή κρεμμυδιού κρεμμυδιού, απλώς μια γενική συνταγή bagel, οπότε το τροποποίησα για να ταιριάζει με την κρεμμύδι μου. Το κλειδί ξεκινά με ένα σφουγγάρι στυλ πισίνας. Είναι ένας συνδυασμός ζύμης, νερού και περίπου το μισό αλεύρι που χρειάζεται για να φτιάξει μια ζύμη. Εμφανίζεται σαν το goo από το Double Dare (μείον το πράσινο χρώμα). Αλλά το σφουγγάρι είναι σημαντικό γιατί "προκαλεί το μεγαλύτερο δυναμικό των κόκκων". Το αγαπημένο μου απόσπασμα από τον Πέτρο! Κατασκευάζει το ψωμί σε στάδια, σε αντίθεση με την παρασκευή της ζύμης και το μαγείρεμα. Επιτρέπει τη ζύμη να κάνει τη δουλειά της με μια προ-ζύμωση σε πολλαπλά στάδια. Ένα άλλο πράγμα που έκανα λάθος πριν ήταν η επιλογή μου στην γλυκαντική ουσία. Οι μπαγκέλες είναι πραγματικά βασικές: σφουγγάρι, άλευρο αλεύκαστου, νερό, μαγιά, αλάτι και γλυκαντικό. Super βασικό. Αλλά το γλυκαντικό της επιλογής είναι το σιρόπι βύνης κριθής. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη, δεν θα γευτείτε καλά. Και οι παρτίδες μου στο παρελθόν το απέδειξαν. Αγόρασα το Eden Organic Barley Malt Syrup (ειδοποίηση της εταιρείας Michigan!) Σε ένα τοπικό κατάστημα βιολογικής καλλιέργειας στο Ferndale (Mich.), Το Natural Food Path, έτσι είναι εύκολο να φτάσεις στα χέρια σου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μέλι, αλλά ήθελα να πάω για το gusto σε αυτή την παρτίδα. Η τελική συμβουλή είναι να βρούμε το ζαχαροκάλαμο στο νερό που σιγοβράζει, σε αντίθεση με το απλώς ατμό του. Προφανώς υπάρχει έντονη συζήτηση στην κοινότητα των μπαγκέλων. Μια παραδοσιακή bagel βυθίζεται στο νερό, όπου πολλά μαγαζιά bagel σήμερα χρησιμοποιούν φούρνους με ένεση ατμού.Η λαθροθηρία είναι αυτό που δίνει στο μπαγκέλι το διδασκόμενο εξωτερικό, παραμένοντας μάλλινο στο εσωτερικό: ένα μοναδικό χαρακτηριστικό για το ζαχαρωτό. Σκεφτείτε ότι αυτή την επόμενη φορά που βρίσκεστε στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Είναι η ζαχαροπλαστική σας ατμισμένη ή λαγανισμένη; Είναι μεγάλη διαφορά. Υποστηρίξτε τους ντόπιους λαθροκυνηγοί ... φυσικά, στο πλαίσιο του bagel. Βήματα: Η πρώτη μέρα: Κάνετε το σφουγγάρι, ψύχεται Η δεύτερη μέρα: Κάνετε τη ζύμη, το σχηματίζετε, αφήστε το να ανέβει, ψύξτε Την τρίτη μέρα: Ρίξτε, ψήστε και στη συνέχεια φαράγγι σε γευστικές σαλάτες!

Τροποποίησα τη συνταγή του Reinhart. Προσθέτω σπόρους παπαρούνας και σκόνη κρεμμυδιού. Προστέθηκα επίσης το σιρόπι βύνης κριθαριού Eden's and salt και το αλάτι στο νερό που βράζονταν οι bagels. Χρησιμοποίησα μια πέτρινη πιατέλα για να τα ψήσω. Τελικά, έδωσα στους σακχαροκάλαμους ένα πλύσιμο αυγών περίπου τρία λεπτά πριν γίνουν έτσι ώστε να είχαν ωραία λάμψη. Είναι πολύ δουλειά, αλλά η κοιλιά μου λέει ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΝ! Και οι bagels είναι ένα από τα καλύτερα ψημένα αγαθά για να παγώσουν, γι 'αυτό συνιστάται πολύ μεγάλη παρτίδα ταυτόχρονα. Δηλαδή, αν φτάσουν στην κατάψυξη.



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Γιατί οι εκπαιδευτικοί αγαπούν τον Maker Faire

Γιατί οι εκπαιδευτικοί αγαπούν τον Maker Faire


Δημιουργία: Ρομπότ Κατασκευάστε: Η μία ώρα CoasterBot

Δημιουργία: Ρομπότ Κατασκευάστε: Η μία ώρα CoasterBot


Προτεινόμενος δημιουργός: Shannon Conrad

Προτεινόμενος δημιουργός: Shannon Conrad


Κάντε το: Time & Space, την έκδοση φορητού υπολογιστή

Κάντε το: Time & Space, την έκδοση φορητού υπολογιστή






Πρόσφατες Δημοσιεύσεις