Τα πνεύματα Guy - 💡 Fix My Ideas

Τα πνεύματα Guy

Τα πνεύματα Guy


Συγγραφέας: Ethan Holmes, 2019

Ο πλοίαρχος αποστακτήρα Lance Winters στο εργαστήριο του υπόστεγο του αεροσκάφους, που κάθεται μπροστά από ένα γυαλιστερό δοχείο μικρής παρτίδας ακόμα.

Όταν οι περισσότεροι από εμάς θέλουμε κάποια τεκίλα, τρέχουμε στο κατάστημα ποτών στο σπίτι από την εργασία. Ο Lance Winters προτιμά να κατευθύνεται στο Μεξικό για να βρει τον καλύτερο αγάκτικο κάκτο και να τον φέρει πίσω στο εργαστήριό του σε υπόστεγο αεροσκαφών 65.000 τετραγωνικών ποδιών σε αδρανή ναυτική βάση στην άκρη του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. Ο Winters είναι ένας αποστακτικός τεχνίτης στο St. George Spirits, του οποίου ο τεράστιος χώρος εργασίας διαθέτει τρία μεγάλα αποστακτήρια, πολλές δεξαμενές, μια γραμμή εμφιάλωσης και πολλές περιπτώσεις υψηλών οκτανίων, φτηνές τσόχα, συμπεριλαμβανομένης της κορυφαίας πώλησης Hangar One Vodka.

Είναι ιδανικό μέρος για την παρασκευή και τη γήρανση του ποτού. Οι πεντάφυλλες οροφές, πάτωμα πάχους σκυροδέματος και δροσερό αεράκι του Ειρηνικού παράγουν σταθερές εσωτερικές θερμοκρασίες που ποτέ δεν υπερβαίνουν τους 76 βαθμούς Φαρενάιτ. Αλλά τα πιο ενδιαφέροντα δωμάτια είναι ο λαβύρινθος των πρώην γραφείων που ο Winters έχει μετατρέψει σε μια γεμάτη παιδική χαρά για να διασκεδάσει τους συναδέλφους και τους τυχερούς επισκέπτες, καθώς και ένα καταφύγιο για να πειράξει και να πειράξει.

Σε μια αίθουσα γευσιγνωσίας στον επάνω όροφο, οι μπάρμαν, οι εστιάτορες και οι διανομείς μπορούν να δοκιμάσουν τα τελευταία προϊόντα του. Αποσύρονται στη γειτονική αίθουσα συνεδριάσεων για να μιλήσουν για τη δουλειά, όπου ο Winters εκκινεί από μια επανατοποθετημένη έδρα εκτόξευσης από ένα B-52 Stratofortress.

Σε ένα άλλο δωμάτιο κάθεται ένας 100χρονος τυφλός εκτυπωτής Chandler και Price, που διασώθηκε από έναν αχυρώνα Napa. Οι Winters παρακολούθησαν ένα εγχειρίδιο και δύο περιπτώσεις μεγέθους ψυγείου τύπου μολύβδου για αυτό. θα το χρησιμοποιήσει για να κάνει ετικέτες για ένα τζιν που δημιουργεί, το οποίο επιμένει να μυρίζει σαν το Redwood Regional Park στους λόφους του East Bay.

Οι φιάλες στο γραφείο του Winters κρατούν σπάνια υλικά για να προσθέσουν στα φίλτρα του.

Αυτό το τζιν θα γεννηθεί στο προσωπικό γραφείο του, όπου ένας επιτραπέζιος υπολογιστής 10 λίτρων παραμένει δίπλα στον υπολογιστή του, απέναντι από ένα ράφι από σπάνια βιβλία που παρέχουν συνταγές, σοφία και έμπνευση. Ένας γαλλικός οδηγός γαλλικού αρωματοποιείου από το 1700 βοηθά να εντοπίσετε τα πιο αρωματικά (και γευστικά) μερίδια ενός φρούτου. Ο Practical Distiller του Monzert από το 1889 καταστρέφει τον εξοπλισμό και τις διεργασίες απόσταξης. Ένας οδηγός νοικοκυριού του 19ου αιώνα κρατά ξεχασμένα μυστικά από όταν κάνει το αλκοόλ ήταν συχνά μια επιχείρηση DIY.

Φραγκοστάφυλο κάκτος, μανιτάρια καραμελών καραμέλα και ελάφι Douglas είναι μερικά μόνο από τα συστατικά που οι Winters αισθάνθηκαν ότι "φώναζαν να γίνουν" σε λικέρ, έστω και αν δεν είχαν ένα προφανές ακροατήριο έξω από τις περιπετειώδεις γεύσεις τους. Τα περισσότερα από αυτά τα παρασκευάσματα δεν ξεπερνούν τα χειροποίητα μπουκάλια που γεμίζουν σχεδόν κάθε οριζόντια επιφάνεια. Το καλύτερο από αυτά τα ελιξίρια θα σερβιριστεί στο δωμάτιο γευσιγνωσίας του αποστακτηρίου ως μια μοναδική ανταμοιβή για τους ατρόμητους οπαδούς που διασχίζουν τον κόλπο από το Σαν Φρανσίσκο. Οι πιο δημοφιλείς γεύσεις φτάνουν στην αγορά, όπως ένα μπράντυ εμπλουτισμένο με τσάι Lapsang souchong και βανίλια, μια βότκα αρωματισμένη με πιπεριές chipotle και μια άλλη γεύση με wasabi.

Η αγελάδα μετρητών που πληρώνει για όλο αυτό το πειραματισμό είναι Hangar One Vodka. Έρχεται "ευθεία" καθώς και σε τέσσερις γεύσεις: ανθίσει μανταρίνι, καφείρη ασβέστη, βατόμουρο και χυμός λεμονιού του Βούδα. Ενώ οι γευστικές βότκες άλλων οινοπνευματοποιών έχουν γεύση σαν να έχουν δοσομετρηθεί με σιρόπι χιονιού, οι γεύσεις του Winters είναι πολύπλοκες και επιθετικές, για να γευτούν σαν κρασί.

Οι Χειμώνοι προχωρούν σε μεγάλο βαθμό για να διατηρήσουν τις μυρωδιές και τις γεύσεις φρέσκων σπάνιων φρούτων σε αλκοολική μορφή. Το δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα και χαλκό Holstein διατηρεί ακόμη 500 λίτρα τη φορά και εκπέμπει τον αέρα ενός εκσυγχρονισμένου ατμοστροβίλου με γερμανική μηχανική. Οι μετρητές πίεσης, οι μοχλοί, τα κουμπιά και τα μικρά παράθυρα επιτρέπουν στον αποστακτήριο να ελέγχει και να παρακολουθεί τη διαδικασία απόσταξης, καθώς δοκιμάζει και μυρίζει τη συμπύκνωση αλκοολούχου ατμού στο υγρό.

Τρεις γερανογέφυρες γεμάτες γερμανικά στο βασικό υπόστεγο παράγουν βότκα και νερό.

Πίσω από τις φυσαλίδες των μεγαλύτερων ακόμα καθίστανται τα υγρά καφέ ερείπια των 550 λιβρών πορτοκαλί άνθη που έδωσαν τα πάντα σε μια παρτίδα μανταρίνι ανθίσει βότκα. Μέρα πριν, τα άνθη (μόνο ανοιχτά) επιλέχθηκαν με το χέρι και μεταφέρθηκαν σε δεξαμενή αδρανούς αερίου αργού για να εμποδίσουν το οξυγόνο να υποχωρήσει την ουσία τους. Τώρα μοιάζουν με ένα σωρό γαρνιτούρες αυλής. Λίγα μέτρα μακριά, ο Winters ανοίγει τη δεξαμενή της βότκας που έχει βουτήξει στα άνθη. Μυρίζει σαν στρέμματα ανθοφορίας εσπεριδοειδών.

Το Lance Winters έχει μακρά ιστορία με ισχυρά ποτάμια. Σαν παιδί, μπερδεύτηκε σε μια προσπάθεια να αναμειχθεί με σκόνη και νερό από κραγιόν και αποφάσισε να μετακινήσει τα πράγματα μαζί με τη θερμότητα ενός γυμνού λαμπτήρα 100 watt. Ενώ τα περισσότερα παιδιά θα είχαν τρομοκρατηθεί από την επακόλουθη έκρηξη, ο Lance τραβούσε περισσότερο προς την επιστήμη. Πέρασε οκτώ χρόνια ταξιδεύοντας στον κόσμο ως ναυτικός ως μηχανικός σε πυρηνικούς αεροπλανοφόρους. Αλλά όταν εγκατέλειψε την υπηρεσία, διαπίστωσε ότι οι δεξιότητες που είχε μάθει για την αποθήκευση οκτώ ατομικών αντιδραστήρων της USS Enterprise ήταν ξεπερασμένες με σύγχρονες μη στρατιωτικές μονάδες παραγωγής ενέργειας. Ξεκίνησε τη ζύμωση μπύρας ως χόμπι.

Όταν επεξεργάστηκε ένα εγχειρίδιο για την εκκίνηση του brewpub, αντί για πληρωμή σε μετρητά, ζήτησε θέση εργασίας στη βιομηχανία ζυθοποιίας. Δεν ήταν λαμπερό, αλλά η αρχική δουλειά στο Brewpub on the Green (που βρισκόταν σε γήπεδο γκολφ στο Fremont, Καλιφόρνια) τον οδήγησε από τα τραπέζια αναμονής και τον καθαρισμό του εξαντλημένου λυκίσκου και του κριθαριού από τις δεξαμενές μπύρας για τη ζυθοποιία και τη διαχείριση ενός άλλου ζυθοποιού στο κοντινό Hayward.

Οι Brewpubs μένουν στην επιχείρηση μετατρέποντας το προϊόν όσο πιο γρήγορα γίνεται. Συχνά πρόκειται περισσότερο για τη συμπίεση των κερδών από τους πελάτες από την καλύτερη γεύση από το κριθάρι. Οι Winters ήθελαν να κάνουν "κάτι με περισσότερη μακροζωία, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τη μπύρα, κάτι που θα μπορούσε ενδεχομένως να σας ξεπεράσει". Έτσι αγόρασε ένα δοχείο με 25 γαλόνια ακόμα και άρχισε να τσαλακώνει το "moonshining".

Το whiskey DIY του δεν ήταν προς πώληση, ήταν απλώς ένα άλλο σημείο πώλησης για τη δημιουργικότητά του και κάτι για να μοιραστεί με φίλους. Αλλά ήταν ακόμα παράνομο. Ενώ η εγχώρια παραγωγή και η οινοποίηση σε μικρές ποσότητες είναι νόμιμες, η απόσταξη στο σπίτι είναι βαριά ρυθμισμένη. Υπάρχουν πολλά φορολογικά έσοδα που διακυβεύονται: οι Ομοσπονδιακοί Σύνδεσμοι καταβάλλουν 13,50 δολάρια ανά 100 γαλόνι αποσταγμάτων. Τα κράτη παίρνουν μια βαριά περικοπή επίσης, και δεν έχουν καμία επιθυμία να χάσουν αυτού του είδους τα έσοδα.

Αναζητώντας συμβουλές, το 1996, ο Winters έφερε τη σπιτική του λάμψη στον Jorg Rupf, έναν παλιό αποστακτήριο που είχε έρθει στην Καλιφόρνια 25 χρόνια νωρίτερα, αναζητώντας τα καλύτερα προϊόντα για να κάνει το eau de vie, ένα ξεκάθαρο πνεύμα που διατηρεί τις γεύσεις φρέσκου φρούτου . Ο Rupf εντυπωσιάστηκε από τον αυτοδίδακτο Αμερικανό και το ουίσκι του. Έτσι, όταν ο Winters ζήτησε μια δουλειά, ο Rupf του πρόσφερε ένα μήνα δοκιμή. Οι Γουίντερς εγκατέλειψαν το ζυθοποιείο την επόμενη μέρα.

Φυσικά ο Winters ήθελε να αναπτύξει το σπιτικό του ουίσκι σε ένα στοιχείο που θα μπορούσε να πουλήσει. Αλλά προτού να μπορέσει να δοκιμάσει, έπρεπε να μάθει την πολύ πιο δύσκολη διαδικασία κατασκευής του eau de vie. "Ο Jorg ήταν σαν τον κ. Miyagi στο Karate Kid μου. Μου τσακίστηκε μέχρι που δεν ήξερα τίποτα άλλο και με δίδαξε πώς να φτιάξω το eau de vie, το οποίο έγινε ένα καλύτερο θεμέλιο για να κάνει το ουίσκι ».

Eau de vie είναι γαλλικό για το "νερό της ζωής" (uisge beathe, η σκωτσέζικη γαελική ρίζα του ουίσκι, μοιράζεται αυτό το νόημα). Ο Rupf επιμένει ότι είναι φτιαγμένο από αγνά φρούτα, οπότε ένα μόνο μπουκάλι απαιτεί 30 κιλά σμέουρων, αχλαδιών ή κερασιών. Το προϊόν πρέπει να είναι απόλυτα ώριμο για να παρέχει γεύση και ζάχαρη, αλλά ένα μόνο φθαρμένο φρούτο μπορεί να επιτρέψει σε δυσάρεστα άγρια ​​στελέχη ζύμης να καταστρέψουν ολόκληρη παρτίδα. Δεδομένου ότι το eau de vie δεν βασίζεται στη γήρανση ή το ξύλο για ομαλότητα, πρέπει να ζυμωθεί και να αποσταχθεί προσεκτικά, ώστε να μην έχει κακή γεύση από το ασταθές.

Η απόσταξη βασικά συνεπάγεται τη θέρμανση ενός αλκοολούχου παρασκευαστή και τον διαχωρισμό της αλκοόλης αιθανόλης (η οποία εξατμίζεται πρώτα) από το νερό. Αλλά το κόλπο είναι να ελέγχεις πού πηγαίνουν τα άλλα στοιχεία του μίγματος, που ονομάζονται συγγενείς. Στην ιδανική περίπτωση, οι καλές συγγενείς - οι οποίες δίνουν μια γεύση υγρού, την αίσθηση του στόματος και το σώμα - αυξάνονται με το αλκοόλ, ενώ αφήνουν πίσω τους τις άσχημες συγγενείς που προκαλούν άσχημες γεύσεις και απολύσεις. Γυρίστε τη λανθασμένη χειρολαβή στο στυλό σε λάθος χρόνο και ομαλή, γευστική nirvana μετατρέπεται σε σκληρή, πονοκέφαλο-προκαλώντας swill.

Οι οινοπνευματοποινοί της Whisky αφήνουν περισσότερες συγγενείς και βασίζονται σε δεκαετίες γήρανσης σε δρύινα βαρέλια για την εξομάλυνση των τραχιών ακμών. Η βότκα, όμως, είναι τόσο αποσταγμένη ώστε το τι προέρχεται από το ακόμα 95% αλκοόλ, αφήνοντας πίσω σχεδόν όλες τις συγγενείς - εκτοξεύοντας το καλό με τους κακούς. Στη συνέχεια προστίθεται νερό για να φτάσει στο 80 proof. Η παρασκευή του eau de vie είναι ιδιαίτερα δύσκολη καθώς πρέπει να διατηρεί αρκετές καλές συγγενείς για να κρατήσει τις εύγευστες γεύσεις φρούτων, αλλά να απομακρύνετε το κακό για να παραμείνετε αρκετά λείο για να πίνετε χωρίς το όφελος της γήρανσης.

Ο Ρούπ έμαθε τους Winters να κάνουν το ουίσκι να βγαίνει από την ομαλή, με έντονες και πολυπλοκότητες, παρακάμπτοντας μια δεκαετία γήρανσης στη διαδικασία. Μετά από δύο χρόνια πειραματισμού και τρία χρόνια γήρανσης, άρχισαν να πωλούν ένα ουίσκι που ονομάζεται Άγιος Γεώργιος. Μέσα σε λίγα χρόνια πουλούσαν τόσο ουίσκι όσο το eau de vie.

Ενδιαφέρουσα για την επιτυχία των βότκας premium όπως η γκρίζα χήνα, η οποία πωλεί για 30 δολάρια ένα μπουκάλι, οι Rupf και Ansley Coale (συνιδρυτής του αποστακτικού ζαχαρωτού Germain-Robin County Mendocino County) συγκέντρωσαν πόρους για να ξεκινήσουν το Hangar One. Ξεκίνησαν με μια ευθεία βότκα που αναμειγνύεται σε ένα απόσταγμα Viognier σταφυλιών για να εξομαλύνει τη βάση, η οποία αποστάζεται από το σιτάρι. Με την εμπειρία των φρούτων τους, οι Winters και Rupf ήξεραν ότι θα μπορούσαν να κάνουν σπουδαία πράγματα με αρωματισμένη βότκα και το κοινό τους πάθος για την ασιατική τροφή εμπνεύστηκε τον αρωματικό καφέ και τις γεύσεις του Βούδα. Χωρίς τη γήρανση να ανησυχείτε, χρειάστηκαν μήνες για να τελειοποιήσουν τους μήνες. Το Hangar One κυκλοφόρησε το έτος 2002. Αμέσως, τρία περιοδικά το ονόμαζαν «βότκα του έτους» και τώρα το Hangar One υπερκαλύπτει όλα τα υπόλοιπα που κάνουν με περιθώριο 40 έως 1.

Τα εκχυλίσματα από εξωτικά φυτά και μύκητες χρησιμοποιούνται για τη γεύση των ποικιλιών της βότκας.

Οι Winters ψάχνουν πάντα για μια νέα γεύση και κάθε νέο υγρό είναι ένα πολύπλοκο έργο που συνεπάγεται πολύ περισσότερο από το να ρίχνει κάποια νέα συστατικά στη δεξαμενή ζύμωσης. Πηγαίνει σε αποστολές για να βρει τα καλύτερα συστατικά και επινοεί νέες τεχνικές για να εξαγάγει τη γεύση. Δοκιμάζει διαφορετικές συνταγές για να ανακαλύψει τον καλύτερο τρόπο για να κρατήσει την άρωμα άθικτη μέσω απόσταξης.

Τον τελευταίο καιρό πειραματίζεται με το ρούμι.Αυτό περιλάμβανε τον εντοπισμό ενός μικρού μύλου για να συμπιεστεί ο γλυκός χυμός από το ινώδες ζαχαροκάλαμο. Μετά την κατάταξη του eBay σε ένα χρησιμοποιημένο μύλο, βρήκε έναν κατασκευαστή νέων ελαιοτριβείων στην Ινδία. Μόλις έφτασε ο νέος του μύλος, έπρεπε να κατασκευαστεί τροφοδοτικό από εξαρτήματα μοτοσικλέτας και να κατασκευαστεί δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Τρέφει 40.000 λίβρες ζαχαροκάλαμου "ελέφαντα", που καλλιεργούνται από λαοί μετανάστες στο Φρέσνο, Καλιφόρνια στο μύλο. Ζύμωσε τον εκχυλισμένο γλυκό χυμό χρησιμοποιώντας ζύμη Sauvignon Blanc, η οποία έχει χορταδένες νότες που ταιριάζουν καλά στο ρούμι.

Τα 600 γαλόνια ρούμι που προέκυψαν δεν είχαν τη γεύση που έψαχνε, έτσι έτρεξε μέσα από άλλα 20 τόνους ζαχαροκάλαμου από το Brawley, μια πιο θερμή περιοχή κοντά στο Σαν Ντιέγκο που έκανε μια πιο γλυκιά, πιο περίπλοκη γεύση. Το βουνό των αναλωμένων ινών ζαχαροκάλαμου (που ονομάζεται bagasse) κάθεται τρεμοπαίγοντας σε ένα σωρό κομποστοποίησης ενός γειτονικού νηπιαγωγείου. Αλλά αν το ρούμι πιάσει όπως η βότκα, σχεδιάζει να στείλει τα μελλοντικά φορτία της bagasse σε μια γειτονική επιχείρηση που θα το χρησιμοποιήσει για να κάνει τα μαχαιροπίρουνα μιας χρήσης.

Ο Winters εκτιμά την ειρωνεία ότι, αφού εγκατέλειψε τους αντιδραστήρες σε αεροσκάφη, κατέληξε να εργάζεται στην άκρη του νερού σε ένα υπόστεγο ναυτικού.

"Κατά τη διάρκεια του χρόνου που είχα σταθμεύσει στην USS Enterprise, καθόμουν κυριολεκτικά στο πλοίο και θαυμάζω τις απόψεις του Σαν Φρανσίσκο, πιστεύοντας ότι θα ήθελα πολύ να έχω ένα κοκτέιλ για να απολαύσω, ενώ μου άρεσε η θέα." Γελάει. "Αποστολή εξετελέσθει."



Μπορεί Να Σας Ενδιαφέρει

Pixy - διδασκαλία μικρο-ελεγκτή πίνακες για να δείτε

Pixy - διδασκαλία μικρο-ελεγκτή πίνακες για να δείτε


Makeblock Rocks ένα σετ ρομπότ

Makeblock Rocks ένα σετ ρομπότ


Παθητική Συγκομιδή Ενέργειας - "Run, Do not Walk!"

Παθητική Συγκομιδή Ενέργειας - "Run, Do not Walk!"


Εκπαιδεύοντας την Εκπαίδευση

Εκπαιδεύοντας την Εκπαίδευση